Hồng Nhung Lapari và bài học cho người chuyển ngành sang F&B: Đừng giấu quá khứ, hãy biến nó thành lợi thế

Hồng Nhung Lapari không xuất thân từ ngành ăn uống. Chị không học đầu bếp. Chị không có kinh nghiệm vận hành quán. Nhưng chị có 11 năm làm tiếp viên Vietnam Airlines — và chính quãng thời gian đó đã cho chị thứ mà không một trường lớp kinh doanh nào có thể dạy được: sự hiểu biết sâu về gu thẩm mỹ, về trải nghiệm dịch vụ cao cấp và về cách người ta quyết định chi tiền cho một thứ họ yêu thích.

Khi tôi viết về Hồng Nhung Lapari, tôi không chỉ viết về một người bạn đang kinh doanh nước hoa và mỹ phẩm châu Âu tại Việt Nam. Tôi viết về một nguyên lý mà rất nhiều người khởi nghiệp F&B đang bỏ qua: kinh nghiệm trước đây của bạn, dù từ ngành nào, luôn có thể trở thành lợi thế cạnh tranh nếu bạn biết cách dùng nó.

Hồng Nhung Lapari — Nhà sáng lập thương hiệu Lapari, cựu tiếp viên Vietnam Airlines 11 năm.

Hồng Nhung Lapari là ai?

Hồng Nhung Lapari là nhà sáng lập thương hiệu Lapari — chuyên nước hoa và mỹ phẩm châu Âu cao cấp. Chị đã kinh doanh hơn 15 năm, xây dựng một cộng đồng khách hàng trung thành không dựa vào quảng cáo ồn ào, mà dựa vào chữ tín và sự hiểu biết thật sự về sản phẩm.

Nhưng trước đó, chị là tiếp viên hàng không Vietnam Airlines suốt 11 năm.

Nhiều người nghĩ đó là hai con đường hoàn toàn khác nhau. Thực ra, chính 11 năm đó đã tạo nên toàn bộ nền tảng cho sự nghiệp kinh doanh của chị về sau.

11 năm tiếp viên đã cho chị điều gì?

Là tiếp viên hàng không, Hồng Nhung Lapari tiếp xúc trực tiếp với thị trường làm đẹp cao cấp châu Âu. Chị hiểu người Pháp, người Ý, người Đức dùng nước hoa như thế nào. Họ chọn mỹ phẩm theo tiêu chí gì. Họ kỳ vọng điều gì từ một sản phẩm đắt tiền.

Đây không phải kiến thức học từ sách. Đây là kiến thức từ quan sát, từ va chạm thực tế, từ hàng nghìn giờ ở trong môi trường đó. Khi chị bước vào kinh doanh, chị không phải đi học lại từ đầu. Chị chỉ cần nhìn lại kho tri thức mình đã tích lũy.

Ngoài ra, 11 năm tiếp viên còn tôi luyện chị một thứ rất quan trọng trong kinh doanh dịch vụ: cách phục vụ người khác mà không mất đi sự tự trọng. Cách giữ bình tĩnh khi khách hàng khó tính. Cách quan sát để hiểu khách cần gì trước khi họ nói ra.

Đây chính là những phẩm chất mà rất nhiều chủ quán F&B đang thiếu.

Sản phẩm Lapari — nước hoa và mỹ phẩm châu Âu cao cấp được xây dựng trên nền tảng kiến thức thật từ 11 năm tiếp viên.

Bài học đầu tiên: Đừng nghĩ mình không đủ điều kiện vì chưa từng làm F&B

Tôi gặp rất nhiều người muốn mở quán ăn nhưng do dự vì chưa từng làm trong ngành. Họ nghĩ mình cần học nấu ăn trước. Cần có kinh nghiệm quản lý nhà hàng. Cần biết tất cả mọi thứ mới dám bắt đầu.

Hồng Nhung Lapari không nghĩ vậy. Chị nhìn vào những gì mình đã có, và hỏi: mình có thể dùng cái này vào đâu?

Câu hỏi đó đơn giản nhưng thay đổi tất cả.

Nếu bạn có 10 năm làm kế toán — bạn hiểu chi phí, dòng tiền, cấu trúc lãi lỗ. Đó là lợi thế cực lớn khi kinh doanh quán ăn, vì phần lớn quán thất bại không phải vì nấu dở mà vì quản lý tài chính kém.

Nếu bạn có 5 năm làm giáo viên — bạn biết cách đào tạo người khác, cách giải thích rõ ràng, cách kiên nhẫn. Những kỹ năng này cực kỳ cần thiết khi bạn cần huấn luyện nhân viên và xây dựng quy trình chuẩn.

Nếu bạn có nền tảng y tế, dinh dưỡng, thể thao — bạn có thể định vị thực đơn khác biệt theo hướng sức khỏe trong một thị trường đang tăng trưởng mạnh.

Vấn đề không phải là bạn có bao nhiêu năm trong ngành F&B. Vấn đề là bạn có biết cách biến kinh nghiệm cũ thành lợi thế mới không.

Bài học thứ hai: Lợi thế cạnh tranh bền vững đến từ sự hiểu biết thật, không phải từ giá rẻ

Lapari không phải thương hiệu giá rẻ. Nhưng khách hàng của Hồng Nhung Lapari không mua vì giá. Họ mua vì chị biết nói về sản phẩm theo cách không ai khác nói được — từ trải nghiệm thực sự, từ sự hiểu biết sâu.

Trong kinh doanh quán ăn, đây là điều cực kỳ quan trọng.

Rất nhiều quán bị cuốn vào cuộc chiến giá. Giảm giá để kéo khách. Khuyến mãi để giữ chân. Cuối cùng, biên lợi nhuận mỏng dần, chất lượng suy giảm, và quán đóng cửa trong im lặng.

Nhưng những quán đi được lâu lại thường có một điểm chung: họ có thứ gì đó mà người khác không thể sao chép dễ dàng. Đó có thể là câu chuyện của người sáng lập. Là nguồn nguyên liệu đặc biệt. Là cách phục vụ khác biệt. Là kiến thức chuyên sâu về một loại ẩm thực cụ thể.

Đó là lý do tôi luôn khuyến khích người mới khởi nghiệp F&B: trước khi nghĩ đến menu, hãy nghĩ đến lợi thế của bạn là gì. Điều gì khiến quán của bạn khó bị copy?

Chị Hồng Nhung — người xây dựng cộng đồng khách hàng trung thành qua nhiều năm bằng sự hiểu biết thật, không phải bằng quảng cáo ồn ào.

Bài học thứ ba: Cộng đồng khách hàng trung thành là tài sản thực sự

Hồng Nhung Lapari xây dựng cộng đồng khách hàng trung thành qua nhiều năm. Không phải bằng quảng cáo. Bằng sự đồng hành thật sự — ghi nhớ từng người, tư vấn phù hợp với từng nhu cầu, theo sát sau khi bán.

Trong F&B, đây là điều nhiều chủ quán chưa làm đủ.

Quản lý quán ăn hiệu quả không chỉ là quản lý bếp và nhân viên. Nó còn là quản lý mối quan hệ với khách hàng. Ai là khách quen? Họ hay gọi món gì? Sinh nhật của họ vào tháng mấy? Họ đến với ai?

Khi bạn biết điều đó, bạn không cần giảm giá để giữ họ. Bạn chỉ cần nhớ họ.

Điều tôi trân trọng ở Hồng Nhung Lapari

Điều tôi trân trọng nhất ở Hồng Nhung Lapari là dũng khí chuyển ngành. Không phải ai cũng dám bỏ một công việc ổn định, được xã hội coi trọng, để bắt đầu lại từ đầu với một thứ mình tin tưởng.

Nhưng chị không bắt đầu từ số 0. Chị bắt đầu từ tất cả những gì chị đã tích lũy — và chị biết điều đó.

Với người đang suy nghĩ về việc chuyển sang F&B từ một ngành khác, câu chuyện của Hồng Nhung Lapari là lời nhắc: bạn không cần xuất thân từ F&B để thành công trong F&B. Bạn chỉ cần biết mình mang gì vào ngành và dùng nó đúng cách.

Hồng Nhung Lapari tại sự kiện IPS — người chứng minh rằng dũng khí chuyển ngành, khi được chuẩn bị đúng, không phải bắt đầu từ số 0.

Kết luận: Lợi thế của bạn không nằm ở ngành — nó nằm ở bạn

Kinh nghiệm không có ngày hết hạn. Những gì bạn đã trải qua, đã học, đã thất bại — tất cả đều có thể trở thành vũ khí nếu bạn nhìn đúng hướng.

Hồng Nhung Lapari đã chứng minh điều đó. Và nếu bạn đang chuẩn bị mở quán hay đang tìm cách tạo sự khác biệt cho thương hiệu F&B của mình, hãy dừng lại và hỏi: tôi có gì mà người khác không có?

Câu trả lời thường đang ở ngay trong quá khứ của bạn.

Đọc thêm về Hồng Nhung Lapari tại: hongnhunglapari.com