Bạn vừa dốc cạn tiền tiết kiệm để mở một quán ăn đầy tâm huyết. Thế nhưng, ngày khai trương lại vắng bóng thực khách một cách đáng sợ. Cảm giác nhìn bàn ghế trống trơn, nhân viên đứng nhìn nhau thực sự rất ám ảnh. Thực tế, hàng ngàn chủ quán mới mở cũng đang vật lộn với tình trạng ế ẩm này. Nguyên nhân chính là do bạn chưa biết cách kéo khách đến quán ăn mới một cách bài bản. Bạn nấu ăn ngon nhưng lại giấu mình trong ngõ hẻm.
Thảo từng nếm trải cảm giác cay đắng đó khi mở tiệm gà rán đầu tiên. Lúc đó, Thảo cứ nghĩ đồ ăn ngon là khách tự đến. Tuy nhiên, sự thật phũ phàng đã tát cho Thảo một cú đau điếng. Sau nhiều năm bầm dập, xây dựng thành công chuỗi gần 300 chi nhánh Street Food và hệ thống Vũ Thiên Food, Thảo đã đúc kết được công thức riêng. Ngay bây giờ, Thảo sẽ lật mở cho bạn một bản kế hoạch thực chiến. Chắc chắn, những bí quyết này sẽ giúp quán của bạn đông nghẹt khách ngay từ tuần đầu tiên.
1. Chuẩn bị nền tảng: Yếu tố cốt lõi trong cách kéo khách đến quán ăn mới
Nhiều người lầm tưởng quảng cáo là chiếc đũa thần cứu sống mọi thứ. Thực tế, quảng cáo chỉ mang khách đến lần đầu. Nếu sản phẩm của bạn tệ, quảng cáo sẽ giết chết quán ăn nhanh hơn. Vì vậy, trước khi tung chiêu thu hút khách, bạn phải xây dựng một nền móng thật vững chắc. Đây là nguyên tắc sống còn trong ngành F&B năm 2026.
Đảm bảo hương vị món ăn
Món ăn chính là linh hồn của mọi nhà hàng. Đặc biệt, bạn bắt buộc phải có một món “Signature” mang đậm dấu ấn riêng. Món ăn này phải ngon xuất sắc và khác biệt hoàn toàn so với đối thủ. Ví dụ, chuỗi Street Food của Thảo nổi lên nhờ món gà rán sốt mắm tỏi độc quyền. Khách hàng ăn một lần là nhớ mãi hương vị giòn rụm, đậm đà đó.
Bên cạnh đó, chất lượng món ăn phải luôn đồng đều. Bạn không thể để hôm nay canh mặn, ngày mai canh nhạt. Hơn nữa, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm phải được đặt lên hàng đầu. Khách hàng hiện nay cực kỳ khó tính và nhạy cảm với sức khỏe. Do đó, nguồn nguyên liệu đầu vào phải luôn tươi sạch và rõ ràng nguồn gốc.
Thiết kế không gian và concept
Quán ăn thời nay không chỉ để ăn no mà còn để trải nghiệm. Cụ thể, không gian quán phải sạch sẽ, thoáng mát và có gu thẩm mỹ riêng. Bạn không cần đầu tư quá xa xỉ nhưng phải gọn gàng. Bàn ghế lau sạch bong, sàn nhà không trơn trượt là điểm cộng cực lớn. Thảo luôn khắt khe yêu cầu nhân viên dọn dẹp liên tục.
Ngoài ra, bạn nên thiết kế vài góc check-in thật bắt mắt. Giới trẻ rất thích chụp ảnh đồ ăn và không gian đẹp để đăng mạng xã hội. Khi họ chụp ảnh và đăng lên, quán của bạn được quảng cáo miễn phí. Vì vậy, ánh sáng trong quán cũng cần được bố trí khéo léo để chụp ảnh món ăn trông hấp dẫn hơn.
Đào tạo đội ngũ nhân viên
Thái độ phục vụ quyết định 50% sự hài lòng của thực khách. Nhân viên chính là gương mặt đại diện cho quán ăn của bạn. Vì thế, hãy đào tạo họ cách mỉm cười chào đón khách ngay từ cửa. Một câu chào niềm nở sẽ xua tan sự mệt mỏi của khách hàng. Ngược lại, nhân viên mặt sưng mày sỉa sẽ đuổi khách đi vĩnh viễn.
Đáng chú ý, tốc độ lên món cũng là yếu tố then chốt. Không ai muốn ôm bụng đói chờ đợi suốt 30 phút. Do đó, quy trình bếp và phục vụ phải phối hợp nhịp nhàng. Trong những ngày đông khách, bạn cần có phương án xử lý để tránh tình trạng lộn xộn. Sự chuyên nghiệp này sẽ khiến khách hàng muốn quay lại nhiều lần nữa.
2. Khai trương quán ăn nên làm gì? Chiến lược Marketing Offline bùng nổ
Ngày khai trương giống như màn chào sân của một tân binh. Nếu bạn làm tốt, tiếng vang sẽ lan rộng khắp khu vực. Tuy nhiên, nếu làm hời hợt, quán của bạn sẽ chìm nghỉm giữa hàng ngàn đối thủ. Dưới đây là những tuyệt chiêu offline Thảo luôn áp dụng cho các chi nhánh Street Food.
Trang trí và nhận diện trực quan
Đừng đợi đến đúng ngày khai trương mới rục rịch treo biển. Thực tế, bạn cần treo băng rôn, standee nổi bật trước quán từ 1 đến 2 tuần. Nội dung băng rôn phải to, rõ ràng và có yếu tố kích thích sự tò mò. Ví dụ: “Chỉ còn 7 ngày nữa, siêu phẩm gà rán giòn rụm sẽ đổ bộ khu vực này”.
Bên cạnh đó, màu sắc trang trí phải rực rỡ và thu hút ánh nhìn. Bạn có thể dùng cờ phướn, bóng bay hoặc đèn led nhấp nháy. Mục đích là để mọi người đi ngang qua đều phải ngoái lại nhìn. Khi họ nhìn thấy quán bạn mỗi ngày, họ sẽ ghi nhớ và muốn ghé thử khi quán mở cửa.
Phát tờ rơi đúng cách
Nhiều người chê phát tờ rơi là lỗi thời. Tuy nhiên, nếu biết cách làm, hiệu quả mang lại cực kỳ khủng khiếp. Bạn không nên đứng ngã tư phát bừa bãi cho người đi đường. Thay vào đó, hãy tập trung vào các khu dân cư, trường học, tòa nhà văn phòng quanh bán kính 2km. Đây mới là lượng khách hàng tiềm năng thực sự.
Đặc biệt, tờ rơi không chỉ in mỗi cái menu nhàm chán. Tờ rơi bắt buộc phải đính kèm một voucher giảm giá hoặc quà tặng hấp dẫn. Ví dụ, Thảo thường in dòng chữ “Tặng ngay 1 ly Pepsi mát lạnh khi mang tờ rơi này đến quán”. Nhờ vậy, tỷ lệ khách cầm tờ rơi đến quán tăng lên gấp 3 lần.
Tổ chức sự kiện khai trương
Âm thanh và sự náo nhiệt là thỏi nam châm hút khách tự nhiên nhất. Trong ngày khai trương, bạn nên thuê đội múa lân sư rồng để tạo không khí rộn ràng. Tiếng trống lân tưng bừng sẽ báo hiệu cho cả khu phố biết quán bạn đang mở cửa. Sự tò mò sẽ kéo đám đông vây quanh quán của bạn.
Ngoài ra, hãy set up một vòng quay may mắn ngay trước cửa quán. Bất kỳ ai đi ngang qua cũng có thể tham gia quay thưởng miễn phí. Phần thưởng có thể là móc khóa, voucher giảm 10%, hoặc một món ăn kèm. Trò chơi nhỏ này vừa tạo niềm vui, vừa khéo léo mời gọi khách bước vào quán thưởng thức.
3. Cách quảng cáo quán ăn mới mở trên các nền tảng Online
Năm 2026, khách hàng không đi tìm quán ăn ngoài đường nữa. Họ tìm kiếm món ngon qua màn hình điện thoại. Nếu quán của bạn không xuất hiện trên mạng, bạn coi như không tồn tại. Vì vậy, việc phủ sóng online là nhiệm vụ bắt buộc phải làm ngay lập tức.
Xây dựng Fanpage Facebook & Chạy Ads
Facebook vẫn là kênh tiếp cận khách hàng cực kỳ mạnh mẽ. Đầu tiên, bạn cần tối ưu Fanpage với đầy đủ thông tin, hình ảnh món ăn sắc nét. Ảnh đại diện và ảnh bìa phải thể hiện rõ phong cách của quán. Sau đó, hãy đăng bài đều đặn về quá trình chuẩn bị, nguyên liệu tươi ngon để tạo lòng tin.
Quan trọng hơn, bạn phải chạy quảng cáo nhắm mục tiêu theo bán kính (Radius Targeting). Hãy khoanh vùng quảng cáo trong khoảng 3-5km quanh quán. Những người sống và làm việc gần đó là đối tượng dễ ghé quán nhất. Bạn chỉ cần chạy một video quay cảnh đồ ăn bốc khói nghi ngút lúc 11h trưa, chắc chắn khách sẽ kéo đến nườm nượp.
Sáng tạo nội dung TikTok
TikTok là mỏ vàng để tạo ra những xu hướng ẩm thực bùng nổ. Giới trẻ hiện nay quyết định ăn gì dựa rất nhiều vào các video ngắn. Vì vậy, bạn hãy quay những video quy trình chế biến món ăn thật hấp dẫn. Âm thanh xèo xèo của thịt nướng, tiếng giòn rụm của gà rán (ASMR) sẽ kích thích vị giác tột độ.
Bên cạnh đó, bạn có thể quay video review không gian quán theo góc nhìn chân thực. Hãy kể câu chuyện khởi nghiệp của chính bạn để tạo sự đồng cảm. Những video mộc mạc, không diễn xuất thái quá lại rất dễ lên xu hướng. Khi video được lan truyền, khách hàng từ khắp nơi sẽ tò mò tìm đến quán của bạn.
Đăng ký Google Business Profile
Khi đói bụng, rất nhiều người có thói quen lên Google Maps gõ “quán ăn gần đây”. Nếu quán của bạn không có trên bản đồ, bạn đã mất đi một lượng khách khổng lồ. Vì vậy, hãy đăng ký ngay tài khoản Google Business Profile. Việc này hoàn toàn miễn phí nhưng mang lại hiệu quả cực cao.
Bạn cần điền đầy đủ địa chỉ, giờ mở cửa, số điện thoại và cập nhật menu lên đó. Đừng quên tối ưu các từ khóa liên quan đến món ăn của bạn. Nếu bạn gặp khó khăn, có thể tham khảo trực tiếp hướng dẫn của Google để cài đặt chuẩn xác nhất. Hãy nhờ bạn bè, người thân đánh giá 5 sao để tăng độ uy tín ban đầu.
Hợp tác với Food Reviewer và KOC
Lời khen của bạn về quán mình không đáng tin bằng lời khen của người thứ ba. Thực tế, các TikToker, Vlogger ẩm thực có sức ảnh hưởng rất lớn đến quyết định ăn uống của giới trẻ. Do đó, hãy mạnh dạn mời các KOC ẩm thực đến trải nghiệm món ăn trong tuần lễ khai trương.
Tuy nhiên, Thảo khuyên bạn nên chọn những Reviewer có tâm và phù hợp với tệp khách hàng. Đừng bỏ tiền thuê những người nổi tiếng nhưng hay làm nội dung chiêu trò, bóc phốt. Một video review chân thực, khen chê rõ ràng sẽ tạo hiệu ứng lan truyền tốt hơn. Khách hàng sẽ tin tưởng và rủ bạn bè đến ăn thử ngay lập tức.
4. Thiết kế các chương trình khuyến mãi quán ăn ‘hút' khách
Khuyến mãi là vũ khí sắc bén nhất để phá vỡ sự e ngại của khách hàng mới. Khi thấy quán lạ, họ thường sợ đồ ăn dở hoặc giá đắt. Một chương trình ưu đãi tốt sẽ cho họ lý do hợp lý để bước vào. Tuy nhiên, khuyến mãi không có nghĩa là bán phá giá đến mức lỗ vốn.
Giảm giá trực tiếp trên tổng hóa đơn
Đây là hình thức truyền thống nhưng luôn phát huy tác dụng mạnh mẽ. Trong “Tuần lễ vàng” khai trương, bạn có thể áp dụng mức giảm 10-20% trên tổng hóa đơn. Con số này đủ hấp dẫn để khách hàng cảm thấy họ đang được hời. Thảo thường dùng chiêu này để tạo thói quen ăn uống cho khách trong những ngày đầu.
Tuy nhiên, bạn phải truyền thông thật rõ ràng về thời gian áp dụng. Hãy tạo cảm giác khan hiếm: “Chỉ áp dụng trong 3 ngày duy nhất”. Yếu tố thúc giục này sẽ khiến khách hàng sợ bỏ lỡ cơ hội. Nhờ đó, họ sẽ quyết định đến quán bạn ngay hôm nay thay vì chần chừ sang tuần sau.
Chiến thuật khuyến mãi theo nhóm
Bán cho một nhóm 4 người luôn có lợi hơn bán cho 4 người đi lẻ. Vì vậy, bạn hãy thiết kế các chương trình kích thích khách đi theo nhóm đông. Ví dụ điển hình là chương trình “Đi 4 tính tiền 3” hoặc “Giảm 50% cho người thứ 2”. Khách hàng sẽ tự động rủ rê bạn bè, đồng nghiệp đi cùng để hưởng ưu đãi.
Chiến thuật này giúp quán của bạn nhanh chóng lấp đầy bàn trống. Một quán ăn nhìn đông đúc, tấp nập sẽ tạo hiệu ứng chim mồi cực tốt. Người đi đường thấy quán đông sẽ mặc định đồ ăn ở đây rất ngon. Từ đó, họ sẽ tò mò và tự động ghé vào mà bạn không cần tốn công chèo kéo.
Tặng kèm quà tặng (Freebies)
Đôi khi, việc giảm giá vài chục ngàn không làm khách thích bằng việc được tặng quà. Tâm lý con người luôn thích nhận đồ miễn phí. Bạn có thể tặng một ly trà đào, một phần bánh tráng miệng hoặc đĩa salad ăn kèm. Chi phí cho những món này rất rẻ nhưng giá trị cảm nhận của khách lại rất cao.
Đặc biệt, hãy gắn điều kiện nhỏ khi tặng quà. Ví dụ: “Tặng ngay ly nước ép khi khách hàng check-in tại quán và đăng lên Facebook”. Bằng cách này, bạn vừa làm khách hàng vui vẻ, vừa có được hàng chục bài quảng cáo miễn phí trên mạng xã hội. Đây là mũi tên trúng hai đích cực kỳ thông minh.
5. Tận dụng Food Apps để tăng doanh thu và độ phủ sóng
Nhiều chủ quán mới mở thường sợ bán qua app vì mức chiết khấu khá cao. Tuy nhiên, Thảo khẳng định đây là một sai lầm chết người. Các ứng dụng giao đồ ăn đang sở hữu hàng triệu người dùng sẵn sàng chi tiền mỗi ngày. Nếu biết cách tận dụng, đây sẽ là mỏ vàng giúp bạn bùng nổ doanh thu.
Đăng ký đối tác với các ứng dụng
Ngay khi quán đi vào hoạt động ổn định, hãy mở gian hàng trên ShopeeFood, GrabFood, BeFood. Việc xuất hiện trên nhiều nền tảng giúp thương hiệu của bạn phủ sóng rộng rãi hơn. Khách hàng lướt app tìm đồ ăn trưa sẽ dễ dàng bắt gặp logo quán của bạn.
Thực tế, thời gian đầu bạn có thể hòa vốn hoặc lãi rất mỏng khi bán qua app. Nhưng bù lại, bạn tiếp cận được tệp khách hàng khổng lồ mà không tốn tiền chạy quảng cáo. Khi họ ăn ngon, họ sẽ tìm đến tận quán của bạn để trải nghiệm trực tiếp. Hãy xem chiết khấu của app như một khoản chi phí marketing hợp lý.
Tối ưu gian hàng online
Bán hàng trên app giống như bán hàng bằng mắt. Khách hàng không ngửi được mùi, không nếm được vị. Họ chỉ quyết định mua dựa trên hình ảnh và mô tả. Vì vậy, bạn phải đầu tư chụp ảnh món ăn thật sắc nét, màu sắc rực rỡ và chân thực. Tuyệt đối không lấy ảnh mạng vì khách sẽ đánh giá 1 sao nếu đồ ăn thực tế khác xa ảnh.
Ngoài ra, hãy viết mô tả món ăn thật hấp dẫn và chi tiết. Thay vì ghi “Cơm gà”, hãy ghi “Cơm đùi gà góc tư xối mỡ giòn rụm, kèm canh rong biển”. Hơn nữa, bạn nên chia các combo hợp lý gồm món chính và nước uống. Việc này giúp khách dễ chọn món và tăng giá trị trung bình trên mỗi đơn hàng một cách tự nhiên.
Tham gia chiến dịch khuyến mãi của sàn
Các ứng dụng giao đồ ăn liên tục tung ra các chương trình khuyến mãi lớn. Nếu gian hàng của bạn đứng im, bạn sẽ bị trôi tuột xuống đáy danh sách. Vì vậy, hãy chủ động đăng ký tham gia các gói Freeship, Flash Sale do sàn tổ chức. Việc này giúp gian hàng của bạn được đẩy lên vị trí hiển thị tốt nhất.
Đặc biệt, tâm lý khách hàng đặt đồ ăn qua app rất thích mã Freeship. Dù món ăn của bạn rẻ nhưng phí ship cao, họ cũng sẽ hủy đơn ngay lập tức. Do đó, việc hỗ trợ phí vận chuyển là yếu tố sống còn để chốt đơn thành công. Hãy tính toán giá bán khéo léo để vừa tham gia khuyến mãi, vừa đảm bảo lợi nhuận.
6. Cách giữ chân khách hàng F&B sau lần trải nghiệm đầu tiên
Kéo khách đến quán lần đầu đã khó, giữ họ quay lại lần hai, lần ba còn khó gấp vạn lần. Trong ngành F&B, lợi nhuận thực sự đến từ nhóm khách hàng trung thành. Nếu khách chỉ đến một lần rồi một đi không trở lại, quán của bạn sẽ sớm cạn kiệt dòng tiền. Dưới đây là cách Thảo giữ chân khách hàng cho hệ thống của mình.
Chương trình khách hàng thân thiết
Bạn cần cho khách hàng một lý do để họ tiếp tục chọn quán của bạn thay vì đối thủ. Việc phát hành thẻ thành viên hoặc tích điểm điện tử là cách làm đơn giản nhưng hiệu quả. Mỗi lần khách đến ăn, họ sẽ được tích một số điểm nhất định. Khi đủ điểm, họ có thể đổi lấy quà tặng hoặc giảm giá cho hóa đơn sau.
Chương trình này tạo ra một sợi dây liên kết vô hình giữa quán và thực khách. Họ sẽ có tâm lý “cố ăn thêm vài lần nữa để được nhận quà”. Cụ thể, Thảo thường áp dụng thẻ tích mộc: “Ăn 5 lần tặng 1 phần gà rán nhỏ”. Tỷ lệ khách quay lại nhờ chiếc thẻ nhỏ bé này lên tới hơn 40%.
Lắng nghe và cải thiện
Không có quán ăn nào hoàn hảo ngay từ những ngày đầu tiên. Chắc chắn sẽ có những sai sót trong khâu phục vụ hoặc nêm nếm món ăn. Điều quan trọng là bạn phải biết lắng nghe và sửa sai nhanh chóng. Đừng đợi khách bực tức đăng bài bóc phốt lên mạng rồi mới cuống cuồng xin lỗi.
Hãy đặt các mã QR trên bàn ăn để khách dễ dàng để lại feedback ẩn danh. Ngoài ra, khi khách thanh toán, thu ngân nên chủ động hỏi thăm: “Hôm nay anh chị dùng bữa có vừa miệng không ạ?”. Nếu khách phàn nàn, hãy xin lỗi chân thành và tặng họ một voucher nhỏ để tạ lỗi. Thái độ cầu thị này sẽ biến khách hàng khó tính thành fan trung thành.
Chăm sóc qua Zalo OA/SMS
Đừng để khách hàng lãng quên bạn giữa hàng trăm quán ăn mới mọc lên mỗi ngày. Bạn cần chủ động nhắc nhớ họ một cách tinh tế. Khi khách đăng ký thẻ thành viên, hãy xin số điện thoại hoặc kết nối qua Zalo OA. Đây là kênh chăm sóc khách hàng cực kỳ tiết kiệm và trực tiếp.
Vào ngày sinh nhật của khách, hãy gửi một tin nhắn chúc mừng kèm theo voucher giảm giá 20%. Hoặc vào những ngày mưa lạnh, bạn có thể gửi tin nhắn giới thiệu món lẩu cay nồng mới ra mắt. Những tin nhắn đúng lúc, đúng nhu cầu sẽ khiến khách hàng cảm thấy được quan tâm. Từ đó, họ sẽ rủ gia đình, bạn bè đến quán của bạn để tổ chức tiệc tùng.
Tóm lại, để quán ăn mới mở nhanh chóng đông khách và phát triển bền vững, bạn không thể chỉ dựa vào may mắn. Chủ quán cần kết hợp hài hòa giữa việc tối ưu chất lượng món ăn, dịch vụ cốt lõi với các chiến lược marketing đa kênh. Từ việc phủ sóng online, bùng nổ offline đến tận dụng app giao hàng, mọi thứ phải được thực hiện đồng bộ. Quan trọng nhất, nghệ thuật chăm sóc khách hàng tận tâm chính là chìa khóa giữ chân họ ở lại lâu dài. Hãy áp dụng ngay những cách kéo khách đến quán ăn mới này vào kế hoạch kinh doanh của bạn. Nếu không hành động ngay hôm nay, đối thủ sẽ cướp mất khách hàng của bạn. Đừng quên chia sẻ bài viết này cho những người bạn đang có ý định khởi nghiệp F&B và để lại bình luận nếu bạn cần Thảo tư vấn thêm về marketing nhà hàng nhé!
