Thị trường F&B năm 2026 vẫn luôn chứng kiến sự cạnh tranh vô cùng khốc liệt. Tuy nhiên, món gà rán quen thuộc vẫn luôn là một “miếng bánh ngọt” mang lại doanh thu khổng lồ. Thực tế, bạn chỉ thành công nếu thực sự biết cách khai thác đúng mạch mỏ của nó. Rất nhiều người khởi nghiệp đã phải ngậm ngùi đóng cửa, ôm khoản nợ lớn chỉ sau 3 đến 6 tháng hoạt động. Nguyên nhân chính thường là do chọn sai mặt bằng hoặc định giá sản phẩm không hề hợp lý. Đặc biệt, sai lầm chí mạng nhất chính là họ không biết rõ người mua hàng của mình thực sự là ai. Vì vậy, việc xác định rõ mở quán gà rán nhắm vào đối tượng nào là chìa khóa sống còn để sinh lời nhanh. Bài viết này, Thảo sẽ giúp bạn giải quyết triệt để bài toán hóc búa đó. Đồng thời, Thảo cũng cung cấp một chiến lược từ A-Z giúp bạn xây dựng mô hình kinh doanh bứt phá doanh thu ngay lập tức.
1. Mở quán gà rán nhắm vào đối tượng nào? 4 nhóm khách hàng tiềm năng
Trong suốt nhiều năm lăn lộn xây dựng chuỗi nhượng quyền Street Food, Thảo nhận ra một sự thật phũ phàng. Hầu hết các chủ quán mới mở đều mắc chung một căn bệnh là “tham lam”. Họ muốn bán cho tất cả mọi người, từ người già đến trẻ nhỏ, từ công nhân đến giám đốc. Tuy nhiên, khi bạn muốn phục vụ tất cả, bạn sẽ chẳng làm hài lòng được ai cả. Việc vẽ chân dung khách hàng càng sắc nét, tỷ lệ thành công của bạn càng cao. Dưới đây là 4 nhóm khách hàng cốt lõi mà bạn bắt buộc phải đưa lên bàn cân.
Học sinh, sinh viên (Gen Z, Gen Alpha)
Đây chính là mỏ vàng không bao giờ cạn kiệt của ngành thức ăn nhanh. Nhóm khách hàng này có tần suất ăn vặt cực kỳ cao, gần như diễn ra mỗi ngày. Đặc điểm nổi bật của các bạn trẻ là luôn thích đi theo nhóm đông người. Họ rất chuộng những không gian có thiết kế bắt mắt để dễ dàng chụp ảnh check-in sống ảo. Tuy nhiên, nhóm này lại cực kỳ nhạy cảm về giá cả vì túi tiền còn hạn hẹp.
Thực tế, họ sẵn sàng rủ nhau đi ăn gà rán 3-4 lần một tuần nếu giá cả hợp lý. Vì vậy, bạn không cần làm món ăn quá cầu kỳ hay sử dụng nguyên liệu xa xỉ. Thay vào đó, hãy tập trung vào hương vị đậm đà, giòn rụm và porson (khẩu phần) trông có vẻ đầy đặn. Ngoài ra, việc cập nhật các loại xốt mới lạ theo trend cũng là cách giữ chân họ hiệu quả. Nếu chinh phục được nhóm này, quán của bạn sẽ luôn trong tình trạng tấp nập, ồn ào đầy sức sống.
Gia đình có trẻ nhỏ
Nếu bạn thắc mắc mở quán gà rán nhắm vào đối tượng nào để có biên độ lợi nhuận cao trên mỗi đơn, thì đây là câu trả lời. Nhóm gia đình thường có thói quen đi ăn ngoài vào dịp cuối tuần hoặc các ngày lễ tết. Quyết định ăn ở đâu thường bị chi phối rất lớn bởi những đứa trẻ trong nhà. Trẻ em thì luôn khao khát món gà rán giòn tan kèm theo khoai tây chiên nóng hổi.
Đặc điểm của tệp khách này là họ đặt tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu. Không gian quán bắt buộc phải sạch sẽ, thoáng mát và tốt nhất là có khu vui chơi nhỏ. Phụ huynh thường không ngại chi tiền cho những bữa ăn mang lại niềm vui cho con cái. Do đó, họ rất thích gọi các set menu gia đình tiện lợi, đầy đủ dinh dưỡng. Bạn hãy khéo léo lồng ghép thêm salad hoặc súp để các bà mẹ cảm thấy yên tâm hơn khi cho con ăn fast food.
Dân văn phòng
Nhóm khách hàng công sở lại mang đến một bài toán kinh doanh hoàn toàn khác biệt. Họ thường phát sinh nhu cầu ăn uống chủ yếu vào giờ nghỉ trưa hoặc những buổi chiều tan làm mệt mỏi. Đặc điểm lớn nhất của dân văn phòng là quỹ thời gian vô cùng eo hẹp. Họ cần sự phục vụ nhanh chóng, gọn gàng và tiện lợi tối đa.
Bên cạnh đó, thói quen đặt hàng qua các ứng dụng giao đồ ăn đang thống trị nhóm này. Họ thường gom đơn cùng đồng nghiệp để được miễn phí vận chuyển hoặc hưởng mã giảm giá. Vì vậy, bao bì đóng gói của bạn phải thực sự chuyên nghiệp, giữ được độ nóng giòn khi giao đến nơi. Một phần cơm gà xối mỡ hay gà rán kèm salad thanh mát sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho bữa trưa công sở. Đừng quên thiết kế những combo ăn xế để đánh trúng tâm lý thèm ăn vặt lúc 3 giờ chiều của họ.
Giới trẻ thích ăn vặt và khám phá ẩm thực
Đây là nhóm khách hàng mang tính xu hướng, luôn khao khát tìm kiếm những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ. Họ không chỉ ăn để no mà còn ăn để khám phá, để bắt kịp trend trên mạng xã hội. Nếu quán của bạn chỉ bán gà rán truyền thống, bạn sẽ rất khó thu hút được họ. Nhóm này đặc biệt đam mê các hương vị độc đáo như gà rán xốt cay Hàn Quốc, xốt phô mai béo ngậy hay xốt trứng muối đậm đà.
Đáng chú ý, họ sẵn sàng chi trả một mức giá cao hơn hẳn so với mặt bằng chung. Đổi lại, họ đòi hỏi món ăn phải có hình thức bắt mắt và hương vị thực sự bùng nổ. Để khai thác tệp khách này, bạn cần liên tục R&D (nghiên cứu và phát triển) các món mới. Thêm vào đó, việc tạo ra những câu chuyện thú vị xoay quanh món ăn sẽ kích thích sự tò mò của họ. Nhóm này chính là những người sẽ giúp quán của bạn viral miễn phí trên TikTok nếu món ăn thực sự xuất sắc.
2. Các mô hình kinh doanh gà rán phù hợp với từng tệp khách hàng
Sau khi đã xác định rõ khách hàng mục tiêu, bước tiếp theo là chọn “chiếc áo” phù hợp cho quán của bạn. Thảo từng chứng kiến một người bạn đổ hàng tỷ đồng làm nhà hàng sang trọng nhưng lại bán gà rán giá 20 cành cho học sinh cấp 2. Kết quả là phá sản chỉ sau 4 tháng vì chi phí vận hành quá sức chịu đựng. Việc chọn sai mô hình giống như bạn đang ném tiền qua cửa sổ vậy. Dưới đây là 3 mô hình phổ biến nhất hiện nay.
Mô hình xe đẩy, Kiosk Take-away
Đây là mô hình khởi nghiệp quốc dân dành cho những ai có số vốn khiêm tốn. Ưu điểm tuyệt đối của nó là chi phí đầu tư ban đầu cực thấp và tính linh hoạt rất cao. Bạn không cần tốn tiền decor quán, không cần thuê nhiều nhân viên phục vụ. Mô hình này sinh ra là để phục vụ nhóm học sinh, sinh viên và người lao động có thu nhập trung bình.
Thực tế, một chiếc xe đẩy nhỏ gọn có thể len lỏi vào các khu chợ, cổng trường học rất dễ dàng. Tốc độ phục vụ của mô hình này cũng là một điểm cộng lớn, khách hàng chỉ mất 2-3 phút để lấy đồ. Tuy nhiên, bạn phải đối mặt với rủi ro về thời tiết và sự cạnh tranh gay gắt từ các xe đẩy khác. Bí quyết thành công ở đây là duy trì chất lượng dầu chiên luôn sạch và thái độ bán hàng xởi lởi, nhiệt tình.
Mô hình quán ăn gia đình (Dine-in)
Nếu bạn nhắm đến đối tượng gia đình hoặc nhóm bạn trẻ thích tụ tập, Dine-in là lựa chọn bắt buộc. Mô hình này đòi hỏi một mặt bằng tương đối rộng rãi để bố trí bàn ghế thoải mái. Thiết kế không gian cần mang lại cảm giác ấm cúng, sáng sủa và sạch sẽ. Đây là nơi lý tưởng để tổ chức các buổi tiệc sinh nhật cho bé hoặc liên hoan cuối tuần.
Bên cạnh đó, chi phí đầu tư cho mô hình này không hề nhỏ. Bạn phải lo từ hệ thống hút mùi, máy lạnh, đến việc đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp. Bù lại, giá bán sản phẩm trong mô hình Dine-in có thể set up cao hơn từ 30-50% so với xe đẩy. Khách hàng sẵn sàng trả thêm tiền cho chỗ ngồi mát mẻ, dịch vụ chu đáo và không gian thoải mái. Lợi nhuận gộp từ mô hình này thường rất hấp dẫn nếu bạn quản lý tốt tỷ lệ hao hụt nguyên liệu.
Mô hình nhượng quyền gà rán
Khởi nghiệp F&B chưa bao giờ là một con đường trải đầy hoa hồng. Nếu bạn là người mới tinh, chưa có kinh nghiệm quản lý hay công thức nấu ăn, nhượng quyền là một chiếc phao cứu sinh an toàn. Bạn sẽ được tận dụng sức mạnh của một thương hiệu đã có chỗ đứng vững chắc trên thị trường. Mô hình này giúp bạn giảm thiểu tối đa rủi ro thất bại trong những tháng đầu tiên.
Cụ thể, phía công ty mẹ sẽ lo liệu toàn bộ từ thiết kế quán, cung cấp nguyên liệu đến quy trình vận hành chuẩn. Bạn cũng dễ dàng tiếp cận được tệp khách hàng đa dạng đã trung thành sẵn với thương hiệu đó. Tuy nhiên, bạn sẽ phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của hệ thống và chia sẻ một phần lợi nhuận. Đối với những nhà đầu tư muốn có dòng tiền ổn định mà không phải đau đầu suy nghĩ chiến lược, đây là lựa chọn tối ưu nhất trong năm 2026.
3. Chiến lược chọn mặt bằng mở quán gà rán tiếp cận đúng đối tượng
Mặt bằng chiếm đến 50% tỷ lệ thành công của một quán F&B. Có một câu thần chú trong ngành này mà Thảo luôn nhắc nhở các đối tác: “Vị trí, vị trí và vị trí”. Bạn bán đồ ăn ngon đến mấy, giá rẻ đến đâu mà mở quán trong hẻm cụt thì cũng không ai biết tới. Hãy gắn chặt việc chọn mặt bằng với chân dung khách hàng mà bạn đã vẽ ra ở phần đầu.
Gần trường học, làng đại học
Đây được xem là vị trí “vàng” không thể tranh cãi nếu bạn nhắm đến học sinh và sinh viên. Khoảng thời gian tan trường chính là giờ cao điểm hái ra tiền của các quán gà rán khu vực này. Tuy nhiên, không phải cứ gần trường là sẽ tự động đông khách. Bạn cần lưu ý đến hướng đi về của học sinh để chọn đúng bên đường thuận tiện nhất.
Ngoài ra, mặt bằng ở đây bắt buộc phải có vỉa hè rộng rãi và chỗ để xe thoải mái. Học sinh thường đi xe đạp hoặc xe máy điện theo từng tốp đông người. Nếu quán không có chỗ đậu xe, họ sẽ lập tức quay xe sang quán đối thủ. Chi phí thuê mặt bằng ở các khu vực này thường khá chát, nhưng bù lại vòng quay vốn cực kỳ nhanh. Bạn có thể bán từ sáng sớm đến tận đêm khuya nếu ở gần các khu ký túc xá sinh viên.
Khu dân cư đông đúc, chung cư
Các khu đô thị mới hoặc tổ hợp chung cư đang là mảnh đất màu mỡ cho mô hình gà rán gia đình. Vị trí này đón đầu trực tiếp nhóm khách hàng có nhu cầu ăn uống, giải trí vào buổi tối và cuối tuần. Sau một ngày làm việc mệt mỏi, nhiều bậc phụ huynh có xu hướng dắt con xuống ngay chân chung cư để ăn tối cho tiện.
Đặc biệt, thói quen ăn vặt buổi tối của giới trẻ tại các khu dân cư cũng rất lớn. Khi chọn mặt bằng ở đây, bạn nên ưu tiên các căn shophouse tầng trệt, dễ nhìn thấy từ trục đường chính. Không gian quán không cần quá lớn nhưng phải đảm bảo sự sạch sẽ và ánh sáng thu hút. Hơn nữa, việc giao hàng trong nội khu chung cư cũng cực kỳ nhanh chóng, giúp bạn tiết kiệm đáng kể chi phí vận chuyển.
Gần tòa nhà văn phòng, trung tâm thương mại
Nếu tệp khách hàng của bạn là dân công sở, hãy mạnh dạn cắm cờ tại các khu vực tập trung nhiều tòa nhà văn phòng. Khách hàng ở đây có khả năng chi trả tốt và nhu cầu ăn trưa rất ổn định. Buổi trưa, họ thường đi bộ ra các quán ăn lân cận để dùng bữa cùng đồng nghiệp.
Tuy nhiên, áp lực lớn nhất của vị trí này chính là chi phí thuê mặt bằng thường cao ngất ngưởng. Để tồn tại, bạn phải tối ưu hóa tối đa doanh thu từ khách vãng lai và các đơn hàng giao đi. Bạn cũng có thể kết hợp bán thêm cà phê hoặc các loại nước ép để tăng giá trị trung bình trên mỗi hóa đơn. Thực tế, thời gian bán hàng hiệu quả ở khu văn phòng thường chỉ tập trung vào 5 ngày trong tuần. Do đó, bạn cần cân nhắc kỹ bài toán chi phí cố định trước khi đặt bút ký hợp đồng thuê nhà.
4. Thiết kế menu và định giá bán gà rán tối ưu lợi nhuận
Nhiều người nghĩ rằng làm menu chỉ đơn giản là liệt kê các món ăn và gắn giá tiền vào. Đó là một sai lầm cực kỳ nghiêm trọng. Menu thực chất là một công cụ tâm lý học giúp bạn móc hầu bao của khách hàng một cách tự nhiên nhất. Nếu thiết kế khéo léo, bạn có thể tăng doanh thu lên 20-30% mà khách hàng vẫn cảm thấy họ đang được hời.
Xây dựng các gói combo tiết kiệm
Bán lẻ từng miếng gà sẽ khiến bạn mất đi cơ hội gia tăng doanh thu trên mỗi khách hàng. Thay vào đó, hãy tạo ra các gói combo hấp dẫn đánh trúng tâm lý thích mua rẻ của người Việt. Ví dụ, bạn có thể thiết kế “Combo sinh viên” gồm 1 miếng gà, 1 khoai tây chiên nhỏ và 1 ly nước ngọt.
Bên cạnh đó, “Combo nhóm bạn” dành cho 3-4 người với nhiều loại gà và xốt khác nhau sẽ kích thích việc up-sell (bán thêm) cực kỳ hiệu quả. Khi nhìn vào combo, khách hàng luôn có cảm giác họ tiết kiệm được một khoản tiền so với việc gọi món lẻ. Thực chất, chi phí cho một ly nước ngọt hay phần khoai tây là rất thấp. Việc gộp chung vào combo giúp bạn đẩy nhanh tốc độ tiêu thụ hàng hóa và tối đa hóa lợi nhuận gộp.
Thiết kế Set menu gia đình
Đối với tệp khách hàng gia đình, sự đa dạng và cân bằng dinh dưỡng là yếu tố quyết định. Phụ huynh thường e ngại việc cho con ăn quá nhiều đồ chiên rán nhiều dầu mỡ. Vì vậy, set menu gia đình của bạn không thể chỉ có mỗi gà rán đơn điệu.
Hãy khéo léo bổ sung thêm các món ăn kèm thanh đạm như salad dầu giấm, bắp cải trộn coleslaw hoặc súp bắp cua. Những món này không chỉ giúp giải ngấy mà còn làm mâm thức ăn trông hoành tráng hơn rất nhiều. Ngoài ra, việc thêm các món như mì Ý xốt bò băm hay cơm chiên sẽ giúp người lớn ăn chắc bụng hơn. Một set menu được thiết kế tinh tế sẽ thể hiện sự thấu hiểu của quán đối với sức khỏe của cả gia đình.
Chiến lược định giá theo phân khúc
Định giá sai là con đường ngắn nhất dẫn đến việc dẹp tiệm. Bạn không thể bán giá 50.000đ cho một miếng gà ở khu vực cổng trường cấp 3 được. Trước tiên, bạn phải nắm rõ cách tính giá cost (chi phí nguyên vật liệu) cho từng món ăn. Tỷ lệ food cost lý tưởng trong ngành F&B thường dao động ở mức 30% đến 35%.
Cụ thể, nếu chi phí làm ra miếng gà là 10.000đ, giá bán ra nên nằm trong khoảng 30.000đ. Tuy nhiên, mức giá này phải được điều chỉnh dựa trên khả năng chi trả của khách hàng mục tiêu. Nếu bạn làm mô hình bình dân, hãy lấy số lượng làm lãi, giữ mức giá cạnh tranh nhất có thể. Ngược lại, với phân khúc trung cấp, bạn có thể định giá cao hơn nhưng phải bù đắp bằng chất lượng dịch vụ, không gian đẹp và bao bì sang trọng.
5. Chiến lược marketing thu hút khách hàng mục tiêu của quán gà rán
Thời buổi bây giờ, “hữu xạ tự nhiên hương” chỉ là câu chuyện cổ tích. Quán gà rán của bạn dù ngon đến mấy mà không ai biết tới thì cũng đành vứt đi. Marketing chính là chiếc loa phóng thanh giúp bạn thông báo sự hiện diện của mình với khách hàng. Tùy thuộc vào việc mở quán gà rán nhắm vào đối tượng nào, bạn sẽ tung ra các đòn đánh truyền thông tương ứng.
Chương trình khuyến mãi offline
Đừng coi thường sức mạnh của các chương trình khuyến mãi trực tiếp tại điểm bán. Đây là cách nhanh nhất để lôi kéo người dân xung quanh khu vực đến dùng thử sản phẩm. Bạn có thể áp dụng chiến dịch “Happy Hour” (Giờ vàng giá sốc) giảm giá 20% vào các khung giờ vắng khách để kích cầu.
Ngoài ra, đối với tệp khách hàng gia đình, việc tặng kèm một món đồ chơi nhỏ cho trẻ em khi mua combo sẽ tạo ra hiệu ứng cực kỳ tốt. Đứa trẻ sẽ nằng nặc đòi bố mẹ quay lại quán của bạn vào lần sau chỉ vì món đồ chơi đó. Đối với học sinh, sinh viên, hãy làm thẻ tích điểm đổi quà. Cứ mua 5 lần tặng 1 ly nước, mua 10 lần tặng 1 miếng gà. Chiến thuật này giúp xây dựng lòng trung thành một cách vô cùng vững chắc.
Đẩy mạnh Marketing Online
Năm 2026, nếu bạn không đưa quán của mình lên mạng xã hội, bạn đang nhường tiền cho đối thủ. Tuy nhiên, đừng chạy quảng cáo mù quáng trên toàn quốc. Hãy thiết lập chiến dịch Facebook Ads hoặc TikTok Ads nhắm mục tiêu chính xác vào bán kính 3-5km quanh quán của bạn. Đây là khoảng cách vàng mà khách hàng sẵn sàng di chuyển để đi ăn.
Bên cạnh đó, việc hợp tác với các Food Reviewer (người đánh giá ẩm thực) trên TikTok đang là một vũ khí hạng nặng. Một video review chân thực, hấp dẫn có thể tạo ra hiệu ứng đám đông, khiến khách hàng xếp hàng dài trước cửa quán bạn ngay ngày hôm sau. Hãy tập trung quay những video cận cảnh miếng gà bẻ ra khói bốc nghi ngút, lớp vỏ giòn rụm phát ra tiếng động rôm rốp. Hình ảnh trực quan luôn chạm đến dạ dày nhanh hơn bất kỳ lời quảng cáo hoa mỹ nào.
Tối ưu hóa trên các App giao đồ ăn
Sự bùng nổ của ShopeeFood, GrabFood hay BeFood đã thay đổi hoàn toàn cục diện ngành F&B. Đặc biệt nếu bạn nhắm đến dân văn phòng và những người bận rộn, sự hiện diện trên các app này là bắt buộc. Hình ảnh món ăn trên app phải được chụp thật chuyên nghiệp, sáng sủa và kích thích vị giác.
Thực tế, để nổi bật giữa hàng ngàn quán gà rán trên ứng dụng, bạn phải tích cực tham gia các chiến dịch khuyến mãi của sàn. Hãy tung ra các deal Freeship hoặc Flash Sale vào các khung giờ vàng như 11h trưa hay 3h chiều. Dù biên độ lợi nhuận trên app có thể bị mỏng đi do phí chiết khấu, nhưng bù lại bạn sẽ có một lượng đơn hàng khổng lồ. Nó giúp quán của bạn duy trì dòng tiền đều đặn và tăng mức độ nhận diện thương hiệu trong khu vực.
Kết luận
Tóm lại, việc xác định đúng đắn mở quán gà rán nhắm vào đối tượng nào chính là bước đệm quan trọng nhất quyết định sự thành bại của bạn. Từ việc lựa chọn mô hình kinh doanh, tìm kiếm mặt bằng, cho đến thiết kế menu và chạy marketing, tất cả đều phải xoay quanh tệp khách hàng cốt lõi này. Gà rán là một thị trường đầy tiềm năng nhưng cũng sẵn sàng đào thải những tay mơ thiếu sự chuẩn bị. Bạn đã sẵn sàng khởi nghiệp và bứt phá doanh thu với mô hình gà rán chưa? Hãy để lại bình luận bên dưới hoặc liên hệ ngay với Thảo Tóc Ngắn để nhận bản kế hoạch kinh doanh quán gà rán chi tiết hoàn toàn miễn phí nhé!
