Bạn có biết Starbucks thu về hàng tỷ USD mỗi năm không chỉ từ việc bán cà phê? Thực tế, những chiếc ly sứ hay bình giữ nhiệt mang logo nàng tiên cá chính là “gà đẻ trứng vàng”. Nhiều chủ quán hiện nay đang đau đầu tìm cách tăng doanh thu giữa thị trường khốc liệt. Tuy nhiên, họ lại vô tình bỏ quên một mỏ vàng ngay trong chính cửa hàng của mình. Việc kinh doanh đồ lưu niệm (Merchandise) tại quán F&B chính là chìa khóa giải quyết bài toán này. Bằng kinh nghiệm vận hành chuỗi gà rán Street Food với gần 300 chi nhánh, Thảo sẽ chia sẻ cho bạn chiến lược thực chiến nhất. Cụ thể, chúng ta sẽ đi từ khâu lên ý tưởng, tìm xưởng sản xuất đến nghệ thuật trưng bày. Chắc chắn, bạn sẽ biết cách biến những món đồ nhỏ bé thành nguồn thu khổng lồ.
1. Tại sao nên bắt đầu kinh doanh đồ lưu niệm (Merchandise) tại quán F&B?
Nhiều người nghĩ rằng mở quán ăn, quán cafe thì chỉ cần tập trung vào đồ ăn thức uống là đủ. Thực tế, tư duy này đang làm bạn mất đi một lượng doanh thu khổng lồ mỗi ngày. Thị trường F&B năm 2026 đang chứng kiến sự cạnh tranh khốc liệt về giá và mặt bằng. Vì vậy, việc đa dạng hóa nguồn thu là yếu tố sống còn để doanh nghiệp tồn tại. Kinh doanh đồ lưu niệm không chỉ là bán một chiếc áo hay cái ly. Quan trọng hơn, đây là chiến lược nâng tầm thương hiệu một cách tinh tế. Dưới đây là những lý do cốt lõi bạn phải bắt tay vào làm ngay hôm nay.
Lợi ích kép về doanh thu cho quán
Đầu tiên, merchandise tạo ra một nguồn thu nhập thụ động và trực tiếp cực kỳ hiệu quả. Bên cạnh các món ăn, thức uống cốt lõi, đồ lưu niệm mang lại biên độ lợi nhuận rất cao. Ví dụ, một chiếc túi tote có giá vốn sản xuất chỉ khoảng 30.000 đồng. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể bán nó với giá 120.000 đồng nếu thiết kế đẹp mắt. Đặc biệt, các sản phẩm này không có hạn sử dụng ngắn như thực phẩm. Do đó, bạn không phải lo lắng về tỷ lệ hao hụt hay hư hỏng hàng ngày. Nhìn chung, đây là cách tuyệt vời để tăng giá trị trung bình trên mỗi hóa đơn của khách hàng.
Marketing truyền miệng và “biển quảng cáo di động”
Bạn đang tốn bao nhiêu tiền mỗi tháng cho các chiến dịch chạy quảng cáo trực tuyến? Thực tế, merchandise chính là một hình thức marketing truyền miệng (Word-of-mouth) chi phí thấp nhưng hiệu quả cao. Khách hàng sử dụng túi tote, ly nước, áo thun mang logo quán ở khắp nơi. Lúc này, họ vô tình trở thành những “biển quảng cáo di động” cho thương hiệu của bạn. Hình ảnh quán sẽ xuất hiện tại văn phòng, trường học, phòng tập gym một cách hoàn toàn tự nhiên. Khái niệm Merchandising (thương mại hóa sản phẩm) chính là nghệ thuật đưa thương hiệu vào đời sống khách hàng. Nhờ đó, độ nhận diện thương hiệu của bạn sẽ tăng lên theo cấp số nhân mà không tốn thêm phí quảng cáo.
Xây dựng lòng trung thành của khách hàng
Đồ lưu niệm giúp kết nối cảm xúc mạnh mẽ giữa khách hàng và thương hiệu. Một ly cafe uống xong là hết, nhưng một chiếc bình giữ nhiệt sẽ ở lại với họ hàng năm trời. Đặc biệt, khi khách hàng mua merchandise, họ đang ngầm khẳng định sự yêu thích với phong cách của quán. Điều này biến những khách hàng vãng lai thành “fan cứng” sẵn sàng bảo vệ và ủng hộ thương hiệu. Trong chuỗi Street Food của Thảo, những khách hàng sở hữu áo thun phiên bản giới hạn luôn là người quay lại mua gà rán nhiều nhất. Vì vậy, bán đồ lưu niệm chính là cách bạn giữ chân khách hàng một cách bền vững nhất.
2. Top các loại đồ lưu niệm quán cafe, nhà hàng bán chạy nhất
Không phải món đồ nào in logo lên cũng sẽ có người mua. Thực tế, nếu chọn sai sản phẩm, bạn sẽ phải đối mặt với đống hàng tồn kho bám bụi. Để khách hàng sẵn sàng rút ví, món đồ đó phải thực sự hữu dụng hoặc cực kỳ phong cách. Dựa trên dữ liệu tiêu dùng mới nhất năm 2026, Thảo đã tổng hợp những nhóm sản phẩm dễ bán nhất. Tùy thuộc vào mô hình kinh doanh, bạn hãy chọn ra dòng sản phẩm phù hợp nhất với tệp khách hàng của mình.
Nhóm sản phẩm đồ uống (Drinkware) mang tính ứng dụng cao
Đây là nhóm sản phẩm “quốc dân” mà bất kỳ quán cafe hay trà sữa nào cũng nên có. Cụ thể, ly sứ, cốc thủy tinh, bình giữ nhiệt luôn nằm trong top bán chạy vì tính ứng dụng cực cao. Khách hàng có thể sử dụng chúng mỗi ngày tại nhà hoặc nơi làm việc. Hơn nữa, nhóm này rất dễ dàng để bán chéo (cross-sell) cùng với đồ uống của quán. Bạn có thể thiết kế những chiếc ly sứ có hình dáng độc lạ hoặc in những câu quote truyền cảm hứng. Đáng chú ý, xu hướng sống xanh hiện nay khiến bình giữ nhiệt cá nhân trở thành món đồ không thể thiếu của giới trẻ.
Nhóm thời trang và phụ kiện thể hiện cá tính
Nếu thương hiệu F&B của bạn hướng tới giới trẻ, nhóm thời trang là một mỏ vàng thực sự. Túi tote, áo thun, mũ lưỡi trai hay huy hiệu (pin) đang được gen Z cực kỳ ưa chuộng. Tuy nhiên, bí quyết ở đây là thiết kế phải mang tính thời trang (streetwear) chứ không đơn thuần là đồng phục. Khách hàng sẽ không mặc một chiếc áo in logo quán to đùng ra đường. Thay vào đó, họ thích những hình minh họa nghệ thuật, typo chữ cá tính có lồng ghép tinh tế tên quán. Ngoài ra, túi tote vải canvas là một lựa chọn an toàn để bắt đầu vì chi phí rẻ và ai cũng dùng được.
Nhóm sản phẩm mang về (Take-home goods)
Nhóm này giúp khách hàng mang trọn vẹn trải nghiệm tuyệt vời của quán về tận căn bếp nhà họ. Cụ thể, bạn có thể bán hạt cà phê rang xay, trà đóng gói, syrup tự làm hoặc bánh quy hộp. Tại chuỗi cung ứng Vũ Thiên Food của Thảo, các loại nước sốt chấm gà rán đóng chai luôn cháy hàng. Khách hàng ăn tại quán thấy ngon, họ lập tức muốn mua một chai sốt về để chấm với đồ ăn ở nhà. Bao bì của nhóm sản phẩm này cần được thiết kế chỉn chu, đẹp mắt để khách có thể dùng làm quà tặng. Nhìn chung, đây là cách tăng doanh thu cực kỳ thông minh mà không đòi hỏi chi phí sản xuất quá lớn.
3. Quy trình triển khai sản xuất merchandise F&B từ A-Z
Việc chuyển từ ý tưởng trên giấy thành một sản phẩm cầm nắm được đòi hỏi một quy trình chặt chẽ. Nhiều chủ quán vì nôn nóng đã bỏ qua các bước nghiên cứu, dẫn đến việc sản xuất ra những món đồ không ai mua. Quá trình làm merchandise giống như việc bạn nấu một món ăn mới, cần phải chuẩn bị nguyên liệu và nêm nếm cẩn thận. Dưới đây là quy trình 3 bước chuẩn chỉnh mà Thảo luôn áp dụng cho các dự án của mình. Hãy ghi chép lại cẩn thận để tránh mất tiền oan nhé.
Nghiên cứu khách hàng và thiết kế mang đậm DNA thương hiệu
Bước đầu tiên và quan trọng nhất là phân tích sâu sắc khách hàng mục tiêu của bạn. Họ là ai, độ tuổi nào, sở thích và thói quen chi tiêu ra sao? Nếu khách của bạn là dân văn phòng, một chiếc bình giữ nhiệt cao cấp sẽ hợp lý hơn là một chiếc huy hiệu cài áo. Sau khi xác định được sản phẩm, khâu thiết kế đóng vai trò quyết định. Thiết kế merchandise không chỉ đơn giản là dán logo lên đồ vật. Cụ thể, nó phải có tính thẩm mỹ cao, bắt kịp xu hướng và mang đậm DNA của thương hiệu. Bạn nên thuê các designer chuyên nghiệp để tạo ra những họa tiết độc quyền, khiến khách hàng nhìn là muốn mua ngay.
Dự trù chi phí và chiến lược định giá thông minh
Bài toán tài chính luôn là yếu tố khiến nhiều chủ quán đau đầu nhất. Bạn cần tính toán chi tiết mọi chi phí: phí thiết kế, giá vốn sản xuất, bao bì đóng gói và chi phí vận chuyển. Sau khi có giá vốn, hãy lên chiến lược định giá (giá bán lẻ, giá combo) thật cẩn thận. Mức giá phải đảm bảo biên độ lợi nhuận tốt nhưng vẫn nằm trong khả năng chi trả của khách hàng. Thông thường, tỷ suất lợi nhuận gộp cho merchandise nên rơi vào khoảng 50% đến 70%. Đặc biệt, đừng quên tính toán chi phí cho hàng lỗi, hàng hỏng trong quá trình vận chuyển để không bị thâm hụt vốn.
Tiêu chí tìm kiếm xưởng sản xuất uy tín
Tìm được một xưởng sản xuất có tâm là bạn đã nắm chắc 50% thành công. Tiêu chí đầu tiên cần quan tâm là MOQ (Minimum Order Quantity – số lượng đặt hàng tối thiểu). Với người mới, hãy chọn những xưởng chấp nhận MOQ thấp (khoảng 50-100 cái) để giảm thiểu rủi ro. Tiếp theo, bạn phải kiểm tra kỹ chất lượng in ấn và chất liệu sản phẩm qua các mẫu thử (sample). Thời gian giao hàng cũng là yếu tố then chốt, đặc biệt khi bạn làm merchandise cho các dịp lễ Tết. Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm xưởng qua các hội nhóm sản xuất bao bì, in ấn trên mạng xã hội hoặc các khu công nghiệp địa phương.
4. Chiến lược bán merchandise và nghệ thuật trưng bày (Visual Merchandising)
Sản phẩm đẹp đến mấy mà cất kỹ trong kho thì cũng không thể sinh lời. Trưng bày hàng hóa giống như việc bạn xếp đặt một sân khấu, mọi ánh sáng phải tập trung vào nhân vật chính. Khách hàng thường mua đồ lưu niệm theo cảm xúc bốc đồng ngay tại điểm bán. Vì vậy, cách bạn sắp xếp, mời chào sẽ quyết định trực tiếp đến tỷ lệ chuyển đổi. Dưới đây là những kỹ thuật Visual Merchandising và bán hàng thực chiến giúp bạn vét sạch kho merchandise một cách nhanh chóng.
Tối ưu hóa điểm chạm tại quán để kích thích mua sắm
Vị trí đặt kệ trưng bày quyết định đến 80% khả năng khách hàng sẽ mua sản phẩm. Bạn nên bố trí kệ merchandise tại quầy pha chế (POS), khu vực khách đứng chờ order hoặc ngay lối ra vào. Đây là những “điểm chạm vàng” nơi khách hàng có thời gian rảnh rỗi để ngắm nghía đồ đạc. Kệ trưng bày cần được lắp đèn chiếu sáng rực rỡ, sắp xếp gọn gàng và phân chia theo từng khu vực giá. Đặc biệt, hãy luôn để một vài sản phẩm mẫu ra ngoài để khách hàng có thể trực tiếp cầm nắm, cảm nhận chất liệu. Sự tương tác vật lý này sẽ kích thích hành vi mua sắm bốc đồng (impulse buying) cực kỳ mạnh mẽ.
Chiến lược bán chéo (Cross-selling) và Upsell hiệu quả
Nhân viên thu ngân chính là những người bán hàng đắc lực nhất của bạn. Hãy đào tạo họ cách mời chào khách hàng mua thêm merchandise bằng các kịch bản tự nhiên. Chiến lược bán combo là một vũ khí vô cùng sắc bén. Ví dụ, bạn có thể tung ra chương trình: “Mua bình giữ nhiệt tặng kèm 1 ly nước bất kỳ”. Hoặc, áp dụng chính sách giảm giá 10% đồ uống cho những khách hàng mang bình nước của quán đến mua. Cách làm này không chỉ đẩy nhanh tốc độ bán merchandise mà còn tạo thói quen quay lại quán thường xuyên cho khách hàng. Nhìn chung, khách hàng luôn thích cảm giác được nhận thêm ưu đãi hời.
Tích hợp merchandise vào chương trình khách hàng thân thiết
Đừng chỉ dùng merchandise để bán lấy tiền mặt. Thực tế, chúng là những món quà tuyệt vời để giữ chân khách hàng trung thành. Bạn có thể dùng đồ lưu niệm làm quà tặng đổi điểm tích lũy trong hệ thống thẻ thành viên. Ví dụ, tích đủ 100 điểm sẽ được tặng một chiếc túi tote phiên bản giới hạn. Chiến thuật này tạo ra một động lực to lớn, thôi thúc khách hàng quay lại tiêu dùng nhiều lần để săn quà. Ngoài ra, việc tặng merchandise vào ngày sinh nhật của khách VIP cũng là một cách ghi điểm tuyệt đối. Sự tinh tế này sẽ khiến họ tự hào khoe món quà lên mạng xã hội, giúp bạn quảng bá thương hiệu miễn phí.
5. Cách đẩy mạnh bán sản phẩm thương hiệu F&B trên kênh Online
Nếu chỉ bán tại cửa hàng vật lý, bạn đang tự giới hạn tệp khách hàng của mình. Trong thời đại số, không gian mạng là một thị trường khổng lồ không biên giới. Rất nhiều người có thể không ở gần quán của bạn nhưng lại cực kỳ thích phong cách thiết kế của chiếc áo thun bạn bán. Do đó, việc đưa merchandise lên các nền tảng online là bước đi bắt buộc. Hãy áp dụng ngay 3 chiến lược dưới đây để bùng nổ doanh số bán lẻ trên môi trường internet.
Tận dụng mạng xã hội để tạo hiệu ứng lan truyền
Mạng xã hội là nơi tốt nhất để kể câu chuyện về các món đồ lưu niệm của bạn. Thay vì chỉ chụp ảnh sản phẩm đơn điệu, hãy đầu tư chụp những bộ ảnh lookbook mang phong cách lifestyle. Hình ảnh các bạn trẻ năng động diện áo thun của quán, cầm ly cafe dạo phố sẽ thu hút sự chú ý rất lớn. Bên cạnh đó, bạn nên tổ chức các minigame hoặc giveaway trên Fanpage, Instagram, TikTok. Yêu cầu người chơi chia sẻ bài viết để có cơ hội trúng những món merchandise giới hạn. Hiệu ứng lan truyền từ các sự kiện này sẽ kéo một lượng lớn khách hàng mới quan tâm đến thương hiệu của bạn.
Bán qua các ứng dụng giao đồ uống (Food Apps)
Đây là một thủ thuật cực kỳ thông minh mà ít chủ quán nào để ý tới. Bạn hoàn toàn có thể đưa merchandise lên menu của ShopeeFood, GrabFood, BeFood như một món ăn kèm (add-on). Khi khách hàng đặt một ly trà sữa, ứng dụng sẽ gợi ý họ mua thêm một chiếc móc khóa hoặc túi vải với giá ưu đãi. Việc tích hợp này giúp tăng giá trị trung bình của mỗi đơn hàng online lên đáng kể. Đặc biệt, khách hàng thường có tâm lý sẵn sàng chi thêm một chút tiền lẻ để đơn hàng đủ điều kiện áp mã freeship. Vì vậy, hãy tận dụng triệt để thói quen này của người tiêu dùng.
Xây dựng gian hàng thương mại điện tử chuyên nghiệp
Để bán hàng online bài bản, bạn cần một “cửa hàng ảo” chuyên nghiệp. Hãy mở ngay các gian hàng chính hãng trên Shopee, Lazada hoặc TikTok Shop. Các nền tảng này đặc biệt phù hợp để bán các sản phẩm đóng gói (take-home goods) và đồ lưu niệm của quán. Bạn có thể tận dụng các đợt siêu sale ngày đôi (như 11/11, 12/12) để đẩy mạnh doanh số merchandise. Hơn nữa, việc livestream bán hàng trên TikTok Shop kết hợp giới thiệu không gian quán đang là xu hướng bùng nổ trong năm 2026. Chỉ cần một chiếc điện thoại, bạn đã có thể tiếp cận hàng chục ngàn khách hàng tiềm năng trên toàn quốc.
6. Quản lý rủi ro tồn kho và sai lầm cần tránh khi làm merchandise
Kinh doanh luôn đi kèm với rủi ro, và làm merchandise cũng không ngoại lệ. Thảo đã từng chứng kiến nhiều chủ quán phải ngậm đắng nuốt cay thanh lý hàng ngàn chiếc áo thun với giá bèo bọt. Nguyên nhân chủ yếu đến từ sự hưng phấn thái quá ban đầu mà thiếu đi sự tính toán cẩn trọng. Để bảo vệ dòng tiền và uy tín thương hiệu, bạn bắt buộc phải né tránh những cái bẫy chết người dưới đây. Hãy luôn nhớ nguyên tắc: “Thử nghiệm nhỏ, nhân rộng nhanh”.
Kiểm soát rủi ro đọng vốn với mô hình tinh gọn
Rủi ro lớn nhất khi làm đồ lưu niệm là tồn đọng vốn do hàng không bán được. Lời khuyên chân thành cho người mới là hãy bắt đầu với số lượng thật ít. Bạn nên đàm phán với xưởng để sản xuất theo lô nhỏ, dù giá vốn có cao hơn một chút. Một phương pháp an toàn khác là áp dụng mô hình pre-order (đặt hàng trước). Bạn chỉ cần làm ra một vài sản phẩm mẫu, chụp ảnh thật đẹp và cho khách hàng đặt trước. Khi gom đủ số lượng, bạn mới tiến hành sản xuất hàng loạt. Cách làm này giúp bạn đo lường chính xác nhu cầu thực tế mà không phải chịu rủi ro ôm hàng.
Sai lầm trong thiết kế khiến sản phẩm kém sang
Một sai lầm kinh điển mà 90% các quán F&B mắc phải là quá lạm dụng logo. Việc in một chiếc logo to chà bá giữa ngực áo hay trên thân ly khiến sản phẩm trông rất rẻ tiền. Khách hàng sẽ cảm thấy họ đang mặc một chiếc áo đồng phục hoặc đồ khuyến mãi chứ không phải đồ thời trang. Thay vào đó, hãy thu nhỏ logo lại, đặt ở những vị trí tinh tế như tay áo, gáy áo hoặc đáy ly. Tập trung vào các họa tiết trang trí, câu slogan thú vị mang tinh thần của quán. Sản phẩm càng tinh tế, khách hàng càng tự tin sử dụng chúng ở chốn đông người.
Kiểm soát chất lượng (QC) để bảo vệ uy tín thương hiệu
Chất lượng của merchandise phản ánh trực tiếp định vị thương hiệu F&B của bạn. Một chiếc ly sứ dễ vỡ, một chiếc áo thun giặt một lần đã phai màu sẽ phá hủy hoàn toàn hình ảnh quán. Khách hàng sẽ đánh đồng chất lượng đồ lưu niệm với chất lượng đồ ăn, thức uống mà bạn phục vụ. Vì vậy, khâu kiểm soát chất lượng (QC) trước khi nhận hàng từ xưởng là vô cùng quan trọng. Bạn phải tự tay kiểm tra đường kim mũi chỉ, độ bền màu in và độ an toàn của chất liệu. Đừng vì tham rẻ vài ngàn đồng tiền vốn mà đánh đổi uy tín thương hiệu đã dày công xây dựng.
Tóm lại, kinh doanh đồ lưu niệm (Merchandise) tại quán F&B không chỉ là bài toán tăng doanh thu trước mắt. Thực tế, đây là một chiến lược định vị thương hiệu dài hạn, giúp bạn tạo ra lợi thế cạnh tranh khác biệt. Bằng cách chọn đúng sản phẩm, thiết kế tinh tế và có chiến lược bán hàng thông minh, bạn hoàn toàn có thể biến khách hàng thành những đại sứ thương hiệu đắc lực. Bạn đã sẵn sàng đa dạng hóa nguồn thu cho quán của mình chưa? Hãy bắt đầu bằng việc phác thảo ý tưởng cho món merchandise đầu tiên và chia sẻ ngay bài viết này cho đội ngũ quản lý để cùng lên kế hoạch triển khai hôm nay!
