Lê Bá Tùng và bài học mở quán: Đừng làm lớn khi chưa có hệ thống

Lê Bá Tùng không mở quán ăn, cũng không kinh doanh F&B theo nghĩa truyền thống. Nhưng nếu bạn là người đang chuẩn bị khởi nghiệp, đang cân nhắc mở quán cà phê, quán ăn hoặc tham gia nhượng quyền F&B, thì câu chuyện của anh là một bài học rất thực tế. Không phải về công cụ marketing. Không phải về kỹ thuật bán hàng. Mà là về kỷ luật, con người và hệ thống – ba thứ quyết định một quán sống được bao lâu sau ngày khai trương. Rất nhiều quán gãy không phải vì thiếu khách. Chúng gãy vì chủ quán không có hệ thống để gánh chi phí, nhân sự và áp lực vận hành dài hạn.

Xuất phát điểm mơ hồ và bài học “học lại từ gốc”

Lê Bá Tùng bước vào kinh doanh online giống như rất nhiều người khác. Bắt đầu trong trạng thái mơ hồ về định hướng, thiếu kiến thức marketing bài bản, thử nhiều mô hình nhưng không tạo ra kết quả bền vững. Mất tiền. Mất thời gian. Có lúc mất cả niềm tin vào chính mình. Đây là trạng thái mà người chuẩn bị mở quán F&B rất dễ gặp. Bạn thấy người khác mở quán đông. Bạn nghe nhiều lời khuyên trái chiều. Bạn thử làm theo nhưng không hiểu bản chất. Và khi kết quả không như kỳ vọng, bạn bắt đầu nghi ngờ chính mình hoặc nghi ngờ thị trường.

Điểm khác biệt ở Lê Bá Tùng là anh không chọn đổ lỗi. Anh không trách nền tảng. Không trách thời điểm. Không trách hoàn cảnh. Anh quay về lựa chọn khó nhất: học lại từ gốc. Học bài bản. Thực hành liên tục. Thử nghiệm – đo lường – tối ưu. Và kiên quyết từ chối tư duy làm giàu nhanh. Chính giai đoạn này giúp anh tích lũy được năng lực mà người ngoài rất khó nhìn thấy: khả năng hệ thống hóa.

Thảo Tóc Ngắn nhận ra rằng, người mở quán thường không gãy ở ngày đầu. Họ gãy ở giai đoạn “đã làm một thời gian nhưng không hiểu vì sao tiền vẫn đi nhanh hơn tiền về”. Đó không phải vấn đề chăm chỉ. Đó là vấn đề thiếu hệ thống.

Từ marketing online đến bài học vận hành quán

Khi đã ổn định hơn, Lê Bá Tùng không bị cuốn vào cảm giác thắng sớm. Thay vì mở rộng ồ ạt, anh chuyển trọng tâm sang một tư duy rất rõ: xây mình trước, xây nghề sau, xây hệ thống rồi mới mở rộng. Trong thế giới marketing online, không thiếu người giỏi công cụ. Nhưng người giữ được phong độ dài hạn lại rất hiếm. Lý do thường không nằm ở chuyên môn, mà nằm ở kỷ luật cá nhân và khả năng quản trị chính mình.

Đặt tư duy này vào F&B, bạn sẽ thấy một điểm rất quen. Rất nhiều người mở quán tập trung vào món, vào decor, vào marketing F&B để kéo khách. Nhưng họ không xây kỷ luật vận hành. Không có quy trình rõ ràng. Không có cách kiểm soát chi phí. Không có tiêu chuẩn cho nhân sự. Khi quán đông, mọi thứ vẫn “chạy được”. Khi quán chậm lại, hệ thống yếu bắt đầu lộ ra. Và lúc đó, chủ quán phản xạ bằng cách chạy quảng cáo nhiều hơn, seeding nhiều hơn, giảm giá sâu hơn. Chi phí tăng. Hiệu quả giảm. Áp lực dồn lên vai người chủ.

Không bán mẹo, bán tư duy hệ thống

Điểm khác biệt lớn nhất trong mô hình đào tạo của Lê Bá Tùng là anh không bán kỹ thuật đơn lẻ. Anh không hứa hẹn kết quả nhanh. Anh bán khả năng làm chủ hệ thống kinh doanh. Các chương trình đào tạo của anh, từ Facebook Marketing, TikTok Marketing, YouTube Marketing, SEO, Affiliate Marketing đến tự động hóa, đều xoay quanh một câu hỏi: người học có làm được thật hay không.

Thay vì tập trung vào mẹo vặt, anh giúp học viên hiểu hành vi khách hàng, cách xây hệ thống marketing tổng thể, cách tạo nội dung có giá trị dài hạn và cách không phụ thuộc vào một nền tảng duy nhất. Đặt vào bối cảnh F&B, đây là bài học cực kỳ quan trọng. Marketing F&B không chỉ là kéo khách vào quán. Marketing F&B là một phần của hệ thống vận hành. Nếu bạn kéo được khách nhưng không giữ được trải nghiệm, chi phí marketing sẽ trở thành gánh nặng. Nếu bạn seeding tốt nhưng quy trình phục vụ yếu, doanh thu tăng chỉ làm lộ thêm vấn đề.

Thảo Tóc Ngắn từng nhận ra rằng, tăng doanh thu thực chiến mà không kiểm soát được chi phí và quy trình là con đường nhanh nhất để kiệt sức.

Xây đội ngũ và bài học về nhân sự quán

Với vai trò Giám đốc TL Group Việt Nam, Lê Bá Tùng không chỉ đứng lớp giảng dạy. Anh trực tiếp tư vấn, đồng hành và xây hệ thống cùng chủ doanh nghiệp nhỏ, chủ shop và người kinh doanh tự do. Triết lý “xây người trước – xây nghề sau – xây hệ thống để đi xa” thể hiện rất rõ trong cách TL Group vận hành. Không chạy theo số lượng. Không hứa hẹn làm giàu nhanh. Tập trung vào năng lực thật của người học.

Bài học này áp thẳng vào quản lý & vận hành quán. Rất nhiều quán coi nhân sự là chi phí. Khi doanh thu giảm, cắt nhân sự đầu tiên. Nhưng gốc rễ vấn đề thường không nằm ở số người. Nó nằm ở cách đào tạo, phân công và kiểm soát. Một đội ngũ không được huấn luyện sẽ làm chi phí đội lên qua sai sót, hao hụt và trải nghiệm khách hàng kém. Người chủ lúc đó vừa làm quản lý, vừa làm cứu hỏa. Và quán trở thành gánh nặng tinh thần.

Kỷ luật cá nhân và sức bền của người làm chủ

Ngoài công việc, phong cách sống của Lê Bá Tùng là điểm rất đáng suy nghĩ. Anh là chồng, là cha của ba người con. Gia đình là lý do khiến anh không cho phép mình buông thả hay chọn con đường dễ. Từ góc nhìn người làm nhân sự, có một sự thật rất rõ: kỷ luật cá nhân quyết định kỷ luật tổ chức. Một người không quản trị được cuộc sống của mình sẽ rất khó quản trị một quán ăn, nơi áp lực đến mỗi ngày.

Người chuẩn bị mở quán thường nghĩ nhiều về tiền. Nhưng ít người nghĩ đủ về sức bền. Quán không chỉ đòi hỏi vốn. Quán đòi hỏi khả năng ra quyết định trong mệt mỏi, khả năng giữ bình tĩnh khi nhân sự nghỉ, khi khách phàn nàn, khi chi phí vượt dự toán. Nếu người chủ không có nền tảng kỷ luật, quán sẽ “ăn” dần năng lượng của họ cho đến khi không còn gì để gồng.

Tư duy dài hạn và nhượng quyền F&B

Lê Bá Tùng không muốn học viên chỉ biết chạy quảng cáo. Anh muốn họ có tư duy độc lập, có khả năng tự tạo thu nhập và có bản lĩnh trước biến động. Đây cũng là điều người chuẩn bị tham gia nhượng quyền F&B cần hiểu sớm. Nhượng quyền không phải là mua sự an toàn. Bạn đang mua quyền sử dụng mô hình, nhưng rủi ro vận hành vẫn nằm ở bạn. Nếu bạn không hiểu hệ thống, không kiểm soát được chi phí, không xây được đội ngũ, thì thương hiệu lớn cũng không cứu được quán của bạn.

Thảo Tóc Ngắn nhận ra rằng, rất nhiều người ký hợp đồng nhượng quyền vì nghĩ mình “đỡ phải nghĩ”. Nhưng thực tế, bạn phải nghĩ nhiều hơn. Nghĩ về dòng tiền. Nghĩ về tồn kho. Nghĩ về nhân sự. Nghĩ về hiệu quả từng mét vuông. Nhượng quyền chỉ là khung. Hệ thống sống hay chết phụ thuộc vào người vận hành.

Bài học cốt lõi cho người chuẩn bị mở quán

Từ hành trình của Lê Bá Tùng, người chuẩn bị khởi nghiệp F&B có thể rút ra vài bài học rất cụ thể.

Một, đừng mở lớn khi chưa có hệ thống.

Hai, marketing F&B phải gắn với vận hành, không tách rời.

Ba, nhân sự không phải chi phí, mà là phần sống của quán.

Bốn, kiểm soát chi phí và tồn kho quan trọng không kém kéo khách.

Năm, nhượng quyền F&B chỉ hiệu quả khi bạn hiểu rõ quyền và rủi ro. Sáu, sức bền của người chủ quyết định tuổi thọ của quán.

Kết luận: Làm quán là làm hệ thống, không phải làm phong trào

Lê Bá Tùng không phải hình mẫu của người làm giàu nhanh. Anh là ví dụ của một người xây sự nghiệp bằng kỷ luật, con người và hệ thống. Đó cũng là con đường mà người mở quán cần suy nghĩ nghiêm túc nếu muốn đi đường dài. Quán bền không phải quán đông nhất lúc khai trương. Quán bền là quán có hệ thống đủ tốt để vận hành ngay cả khi thị trường chậm lại. Và hệ thống đó bắt đầu từ tư duy của người chủ.

Bài viết tiếp theo: https://thaofnb.vn/mo-quan-hieu-qua-khong-bat-dau-tu-mon-hot/