Hành trình 10 năm kinh doanh online của Thuý Nguyễn và bài học xây thương hiệu bền vững

Khởi nghiệp F&B thực chiến không bắt đầu từ món ăn, mà bắt đầu từ con người

Khởi nghiệp F&B thực chiến là cụm từ tôi dùng rất nhiều năm nay, bởi vì làm F&B ngoài đời thật khác rất xa những gì người ta hay vẽ ra trên mạng.
Không có công thức nào đảm bảo thành công.
Không có món “bán là thắng”.
Và càng không có con đường đi nhanh mà không trả giá.

Tôi là Thảo Tóc Ngắn.
Tôi làm F&B hơn 10 năm.
Tôi gặp rất nhiều người bán giỏi, doanh số cao, quán lúc nào cũng đông. Nhưng cuối cùng vẫn kiệt sức, gãy gánh, hoặc phải làm lại từ đầu.

Khi đọc câu chuyện của Thuý Nguyễn, tôi không đọc với tâm thế ngưỡng mộ. Tôi đọc bằng con mắt của một người từng đứng bếp – đứng quầy – đứng giữa áp lực dòng tiền. Và tôi nhìn thấy trong đó rất nhiều bài học F&B thực chiến mà người mở quán nào cũng nên dừng lại suy nghĩ.

Thuý Nguyễn là ai trong góc nhìn khởi nghiệp F&B thực chiến?

Thuý Nguyễn có hơn 10 năm kinh doanh online. Cô không xuất thân từ kinh doanh bài bản, không học marketing, không có hệ thống từ đầu. Cô đi lên bằng đúng thứ rất nhiều người Việt đang có: khả năng bán hàng và sự liều lĩnh.

Cô từng mở nhà hàng ăn uống với vốn khoảng 1 tỷ đồng.
Cô từng làm bất động sản.
Cô từng đạt đỉnh cao với livestream bán hàng, hàng nghìn đến hàng chục nghìn đơn mỗi ngày.

Nhìn bề ngoài, đó là một hành trình rất “đáng mơ ước”. Nhưng với tôi, đây là một case khởi nghiệp F&B thực chiến rất điển hình: làm được, kiếm được, nhưng chưa chắc đã bền.

Góc nhìn của Thảo Tóc Ngắn: bán giỏi không có nghĩa là làm chủ

Trong ngành F&B, tôi gặp rất nhiều anh chị giống Thuý Nguyễn ở giai đoạn đầu.
Bán rất tốt.
Khách rất đông.
Tiền vào liên tục.

Nhưng hỏi sâu thì thấy:

• Không biết lời thật bao nhiêu

• Không dám nghỉ một ngày

• Không thể giao quán cho ai

• Không dám mở thêm vì sợ vỡ

Thuý Nguyễn cũng từng rơi vào trạng thái đó, chỉ khác là cô ở môi trường online. Livestream khỏe, đơn đều, nhưng toàn bộ hệ thống phụ thuộc vào nền tảng và giá rẻ.

Trong F&B, điều này xảy ra khi:

• Quán sống nhờ mặt bằng “đắc địa”

• Quán sống nhờ app giao đồ ăn

• Quán sống nhờ trào lưu món hot

Đó không phải là kinh doanh chuỗi F&B. Đó là đang mượn sức của thị trường.

Bài học khởi nghiệp F&B thực chiến số 1: đừng nhầm doanh số với nền móng

Một trong những sai lầm lớn nhất của người mới khởi nghiệp F&B thực chiến là lấy doanh số làm thước đo duy nhất.

Thuý Nguyễn từng có giai đoạn:

• Mỗi ngày vài nghìn đơn

• Có lúc lên tới 12.000 đơn/ngày

Nhưng chính lúc đó, cô bắt đầu mệt. Bởi vì:

• Bán càng nhiều, áp lực càng lớn

• Biên lợi nhuận mỏng dần

• Không có thương hiệu cho riêng mình

Trong F&B cũng vậy. Quán đông không có nghĩa là quán khỏe. Quán khỏe là khi:

• Biết rõ chi phí

• Kiểm soát được lợi nhuận

• Chủ quán không bị “kẹt” trong vận hành

Khi thị trường đổi nhịp, nền móng yếu sẽ lộ ra rất nhanh

Năm 2024, kinh doanh online thay đổi mạnh. Chi phí tăng. Cạnh tranh khốc liệt. Lợi nhuận mỏng. Thuý Nguyễn nhìn vào hàng nghìn đơn mỗi ngày và nhận ra một sự thật đau: nếu tiếp tục, cô sẽ phá sản thêm lần nữa.

Trong F&B, tôi đã chứng kiến điều này quá nhiều lần.
Giá nguyên liệu tăng.
Tiền thuê mặt bằng tăng.
Nhân sự khó giữ.

Và những quán không có chiến lược kinh doanh F&B rõ ràng sẽ gãy rất nhanh.

Bài học khởi nghiệp F&B thực chiến số 2: dừng lại để học không phải là thất bại

Thuý Nguyễn quyết định đi học. Cô tham gia các chương trình đào tạo, không phải để khoe, mà để xây lại nền móng.

Tôi luôn nói với các anh chị mở quán rằng:
Nếu không dám dừng lại để học, bạn sẽ chạy sai rất lâu.

Học để:

• Hiểu dòng tiền

• Hiểu vai trò của chủ quán

• Hiểu thế nào là hệ thống

Khởi nghiệp F&B thực chiến không dành cho người chỉ muốn làm theo cảm hứng.

Bài học khởi nghiệp F&B thực chiến số 3: chủ quán không phải người làm nhiều nhất

Thuý Nguyễn nhận ra một điều quan trọng: cô bán giỏi, nhưng chưa phải người xây hệ thống.

Trong F&B, đây là điểm chết người. Chủ quán làm tất cả, nhưng không làm đúng vai. Vai của chủ quán là:

• Thiết kế mô hình

• Xây quy trình

• Định chuẩn chất lượng

• Giữ hướng đi dài hạn

Nếu không, bạn chỉ đang tự làm thuê cho chính quán của mình.

Xây thương hiệu cá nhân – chiến lược kinh doanh F&B không thể bỏ qua

Thuý Nguyễn chọn xây thương hiệu cá nhân. Cô không khoe doanh số, không tô hồng, chỉ chia sẻ hành trình thật.

Tôi nhìn thấy ở đây một chiến lược kinh doanh F&B rất đáng học:

• Khách không chỉ ăn món

• Khách tin con người phía sau

Rất nhiều quán sống lâu vì chủ quán có tiếng nói, có góc nhìn, có cộng đồng. Đây là nền tảng để kinh doanh chuỗi F&B bền vững, không phụ thuộc hoàn toàn vào nền tảng.

Bài học khởi nghiệp F&B thực chiến số 4: đừng phụ thuộc vào nền tảng

Thuý Nguyễn cam kết không phụ thuộc hoàn toàn vào nền tảng. Tôi thấy điều này cực kỳ đúng với F&B.

Nếu quán bạn sống nhờ:

• Một app

• Một con đường

• Một trào lưu

Thì đó không phải là kinh doanh. Đó là đánh cược. Kinh doanh F&B thực chiến bắt buộc phải chủ động khách hàng và vận hành.

Thảo Tóc Ngắn rút ra điều gì từ câu chuyện này?

Tôi không nhìn Thuý Nguyễn như hình mẫu hoàn hảo. Tôi nhìn cô như một người biết quay đầu đúng lúc.

Trong F&B, người sống sót lâu không phải người giỏi nhất, mà là người:

• Dám thừa nhận mình chưa đủ

• Dám học lại

• Dám xây lại từ gốc

Kết luận: khởi nghiệp F&B thực chiến là hành trình dài, không phải cuộc đua nước rút

Khởi nghiệp F&B thực chiến không cần ồn ào. Không cần khoe. Chỉ cần đúng.
Bán giỏi chỉ là kỹ năng.
Xây hệ thống mới là con đường.

Nếu bạn đang tìm bí quyết mở quán hiệu quả, hãy nhớ:

• Đừng chạy nhanh khi chưa biết mình đang đi đâu

• Đừng tự hào vì đông khách nếu cuối tháng vẫn mệt

• Đừng sợ học lại

Đi chậm hơn, nhưng đi đúng. Đó là chiến lược kinh doanh F&B thực chiến mà tôi tin.

Xem thêm về Thúy Nguyễn