Đặng Thị Mai Hiền và góc nhìn sức khỏe mà người mở quán F&B thường bỏ quên
Đặng Thị Mai Hiền là chuyên gia dinh dưỡng ứng dụng, nhà sáng lập Học viện Dinh dưỡng Nutrime. Nhưng nếu chỉ nhìn chị ở vai trò một người dạy ăn uống, rất nhiều chủ quán sẽ nghĩ câu chuyện này “không liên quan đến mình”. Thực tế thì ngược lại. Nếu bạn đang chuẩn bị khởi nghiệp F&B, hoặc đã mở quán và bắt đầu thấy mệt mỏi, kiệt sức, mất năng lượng, thì cách Đặng Thị Mai Hiền tiếp cận dinh dưỡng và sức khỏe lại là một bài học rất đáng để nhìn lại.
Trong thế giới kinh doanh quán ăn, người ta thường nói nhiều đến mặt bằng, vốn, mô hình, marketing F&B. Rất ít người nói thẳng một điều: rất nhiều quán đóng cửa không phải vì thiếu khách, mà vì chủ quán cạn năng lượng trước khi kịp làm cho quán ổn định. Và đó là điểm giao nhau rất rõ giữa câu chuyện của Đặng Thị Mai Hiền và những người đang chuẩn bị mở quán.
Từ nhà khoa học đến bài học nền tảng cho người làm quán
Trước khi trở thành chuyên gia dinh dưỡng, Đặng Thị Mai Hiền là Thạc sĩ Vật lý, với hơn mười năm giảng dạy. Nền tảng khoa học này khiến chị không dễ tin vào trào lưu, không chạy theo lời truyền miệng, và luôn đặt câu hỏi “vì sao” trước mỗi phương pháp. Điều này nghe quen với người làm quán F&B. Bởi trong khởi nghiệp F&B, rất nhiều quyết định sai bắt đầu từ việc làm theo người khác mà không hiểu gốc rễ.
Khi chuyển sang dinh dưỡng, chị không chọn con đường “giảm cân nhanh”, “ăn theo mốt”, hay bán giải pháp ngắn hạn. Chị chọn con đường chậm hơn, khó hơn: xây nền tảng sức khỏe từ gốc. Với người làm quán ăn, đây là một phép ẩn dụ rất rõ. Muốn quán bền, không thể chỉ chạy theo chương trình hút khách nhanh, mà phải xây nền tảng vận hành và con người.
Khi người mở quán tính đủ mọi chi phí, nhưng quên tính chi phí sức khỏe
Đặng Thị Mai Hiền nhìn sức khỏe như một hệ thống vận hành. Và góc nhìn này khiến Thảo Tóc Ngắn liên hệ rất rõ đến thực tế khởi nghiệp F&B.
Rất nhiều người chuẩn bị mở quán ăn tính rất kỹ tiền thuê mặt bằng, tiền đầu tư ban đầu, chi phí nhân sự, tồn kho. Thậm chí cả ngân sách marketing F&B để kéo khách những tháng đầu. Nhưng họ gần như không tính đến một loại chi phí âm thầm khác. Đó là sức khỏe của chính mình.
Khi chủ quán ăn uống thất thường, ngủ ít, căng thẳng kéo dài. Khả năng quản lý quán ăn sẽ xuống rất nhanh. Quyết định nhập hàng dễ sai. Nhân sự khó kiểm soát vì chủ quán luôn trong trạng thái mệt mỏi. Quy trình vận hành quán hiệu quả trên giấy nhưng không còn đủ tỉnh táo để bám sát.
Lúc này, marketing F&B thường bị lạm dụng như một cách bù đắp, seeding nhiều hơn, chạy quảng cáo nhiều hơn để che đi những vấn đề gốc.
Bài học nằm giữa hành trình của Đặng Thị Mai Hiền nhắc người mở quán một điều rất thực tế: nếu không coi sức khỏe là một phần của mô hình kinh doanh, thì mọi kế hoạch dù chỉn chu đến đâu cũng rất dễ đổ vỡ sau vài tháng vận hành.
Vấn đề cốt lõi của người mở quán: làm rất nhiều nhưng cơ thể không chịu nổi
Thảo Tóc Ngắn nhận ra rằng:
Rất nhiều chủ quán bước vào kinh doanh với tâm thế “cố gắng thêm chút nữa”. Họ làm việc mười hai đến mười bốn tiếng mỗi ngày. Họ ăn uống thất thường. Họ ngủ không đủ. Họ dùng cà phê và đường để chống mệt. Trong ngắn hạn, quán vẫn chạy. Nhưng trong dài hạn, chính cơ thể là thứ “hỏng” đầu tiên.
Đặng Thị Mai Hiền gặp hàng chục nghìn người trước khi họ tìm đến dinh dưỡng. Điểm chung của họ là hoang mang và mất kiểm soát. Với chủ quán F&B, điều này giống hệt việc vận hành quán hiệu quả trong trạng thái không có hệ thống. Làm nhiều nhưng không chắc mình đang đi đúng.
Ăn uống không phải là vấn đề, cách đối xử với cơ thể mới là vấn đề
Một quan điểm rất rõ của Đặng Thị Mai Hiền là: thức ăn không xấu, vấn đề là cách con người ăn và cách họ sống. Điều này phản chiếu gần như nguyên vẹn sang kinh doanh quán ăn. Marketing F&B không xấu. Khuyến mãi không xấu. Mở rộng không xấu. Nhưng khi tất cả được dùng để che đi một nền tảng yếu, thì rủi ro sẽ xuất hiện.
Chị không dạy học viên “ăn kiêng cực đoan”. Chị dạy họ hiểu cơ thể, hiểu phản ứng, và điều chỉnh từng bước. Với người mở quán, đây chính là tư duy làm chủ: hiểu mô hình, hiểu dòng tiền, hiểu khách hàng, rồi mới tăng tốc.
Hệ thống dinh dưỡng nhìn từ góc độ quản lý quán ăn
Trong dinh dưỡng, Đặng Thị Mai Hiền luôn nói về hệ thống. Không chỉ là ăn gì, mà là ăn khi nào, ăn bao nhiêu, vận động ra sao, ngủ thế nào. Khi nhìn dưới góc độ quản lý & vận hành quán ăn, hệ thống này rất quen thuộc.
Chủ quán cần hiểu rõ nhân sự của mình đang chịu áp lực gì. Ca làm việc có hợp lý không. Nhịp sinh hoạt có bào mòn sức khỏe không. Khi nhân sự kiệt sức, chất lượng phục vụ giảm. Khi chủ quán kiệt sức, quyết định sai bắt đầu xuất hiện. Đây là mối liên hệ rất thực tế giữa sức khỏe và hiệu quả mô hình F&B.
Khi không có nền tảng sức khỏe, quán dễ rơi vào vòng xoáy nguy hiểm
Một vòng xoáy quen thuộc trong F&B là khi doanh thu giảm, chủ quán tăng cường marketing F&B, chạy quảng cáo, seeding, khuyến mãi. Khách có thể đông hơn trong ngắn hạn, nhưng đội ngũ mệt mỏi hơn, chi phí cao hơn, áp lực lớn hơn. Khi cơ thể và tinh thần không còn đủ tỉnh táo, sai lầm sẽ nối tiếp sai lầm.
Đặng Thị Mai Hiền nhìn thấy điều này trong sức khỏe cá nhân. Khi con người mệt mỏi, họ tìm giải pháp nhanh. Nhưng chính giải pháp nhanh lại làm vấn đề sâu hơn. Quán ăn cũng vậy.
Bài học từ việc không chạy theo giải pháp ngắn hạn
Đặng Thị Mai Hiền không xây Nutrime như một sản phẩm bán kiến thức. Chị xây nó như một hệ sinh thái. Điều này giống với việc nhượng quyền F&B nhưng theo cách lành mạnh. Không mở rộng bằng mọi giá. Không nhân bản khi nền tảng chưa đủ vững.
Với người chuẩn bị mở quán, đây là bài học rất quan trọng. Đừng nghĩ đến mở chuỗi khi một quán còn chưa ổn. Đừng nghĩ đến tăng doanh thu khi chi phí chưa được kiểm soát. Đừng nghĩ đến quảng cáo khi trải nghiệm chưa đủ tốt.
Tư duy làm chủ: chăm cơ thể như chăm một mô hình kinh doanh
Điểm sâu nhất trong câu chuyện của Đặng Thị Mai Hiền là tư duy làm chủ. Chị không trao cho học viên một thực đơn cố định. Chị trao cho họ khả năng tự hiểu và tự điều chỉnh. Với F&B, làm chủ không phải là tự làm mọi việc. Là biết mình đang kiểm soát điều gì và điều gì không.
Một chủ quán khỏe mạnh về thể chất và tinh thần sẽ ra quyết định khác. Họ bình tĩnh hơn. Họ nhìn dài hơn. Họ không bị cuốn theo biến động ngắn hạn. Đây là lợi thế mà rất ít người nói đến khi bàn về khởi nghiệp F&B.
Marketing F&B bền vững bắt đầu từ con người, không chỉ từ chiến dịch
Thảo Tóc Ngắn rút ra được bài học:
Không có chiến dịch marketing nào cứu được một đội ngũ kiệt sức. Không có ngân sách nào bù được một chủ quán mất năng lượng. Đặng Thị Mai Hiền đi từ dinh dưỡng, nhưng bài học chị để lại lại chạm rất sâu vào gốc rễ của kinh doanh quán ăn. Làm bền bắt đầu từ con người. Khi con người ổn, hệ thống mới ổn.
Kết luận: Mở quán bền không chỉ cần tiền, mà cần sức khỏe và tư duy làm chủ
Câu chuyện của Đặng Thị Mai Hiền cho thấy một điều rất rõ. Thành công bền vững không đến từ việc làm nhanh hơn, mà từ việc làm đúng và đủ lâu. Với người chuẩn bị mở quán, đây không phải là lời khuyên về ăn uống đơn thuần. Đây là lời nhắc về nền tảng.
Nếu bạn đang chuẩn bị khởi nghiệp F&B, hãy nhìn lại sức khỏe của mình trước khi nhìn vào kế hoạch kinh doanh. Khi bạn đủ khỏe, bạn mới đủ tỉnh táo để xây quán bền. Và đó là thứ lợi thế mà rất nhiều người bỏ qua.
Xem bài viết tiếp theo tại đây: https://thaofnb.vn/nguyen-khai-my-va-tu-duy-marketing-khong-chay-theo-cam-tinh/
