Khi bài toán nhân sự trở thành điểm nghẽn lớn nhất của chủ quán
Trong ngành F&B, rất ít chủ quán bắt đầu với suy nghĩ rằng nhân sự sẽ là vấn đề lớn nhất.
Phần lớn đều tin rằng chỉ cần món ngon, vị ổn định và giá hợp lý là đủ để quán vận hành tốt.
Nhưng khi bước vào thực tế, mọi thứ lại diễn ra theo một cách rất khác.
Quán có thể đông khách trong một giai đoạn.
Nhưng chỉ cần đội ngũ không ổn định, chất lượng phục vụ dao động, hoặc nhân viên nghỉ việc liên tục, toàn bộ hệ thống sẽ nhanh chóng rơi vào trạng thái căng thẳng.
Chủ quán phải làm thay nhân viên.
Phải có mặt từ sớm đến khuya.
Phải xử lý từng lỗi nhỏ.
Và dần dần mất đi vai trò của một người làm chủ đúng nghĩa.
Nhân sự trở thành nỗi đau âm ỉ.
Không ồn ào.
Nhưng bào mòn rất nhanh năng lượng và động lực kinh doanh.
Vấn đề không nằm ở nhân viên, mà nằm ở cách xây đội ngũ
Khi nhìn vào các mô hình F&B gặp khó khăn về nhân sự, có một điểm chung rất rõ.
Đó là chủ quán thường xử lý vấn đề khi mọi thứ đã rối.
Nhân viên nghỉ mới tuyển.
Làm không tốt mới đào tạo.
Có xung đột mới nói chuyện.
Đây là cách xử lý phần ngọn.
Trong khi gốc rễ nằm ở hệ thống.
Không có chân dung nhân sự rõ ràng.
Không có tiêu chuẩn hành vi cụ thể.
Không có quy trình đủ đơn giản để nhân viên mới hiểu và làm theo.
Khi hệ thống chưa có, nhân sự chỉ có thể làm việc theo cảm tính.
Và cảm tính thì không thể tạo ra sự ổn định.
An Phạm và cách tiếp cận nhân sự dành riêng cho F&B
An Phạm là chuyên gia tư vấn và đào tạo nhân sự, đồng thời là coach khai vấn lãnh đạo với hơn 11 năm kinh nghiệm làm việc trực tiếp cùng doanh nghiệp Việt Nam và các tổ chức quốc tế.
Điểm khác biệt trong cách An Phạm làm nghề nằm ở chỗ:
không xem nhân sự là một phòng ban.
An nhìn nhân sự như một hệ thống vận hành gắn chặt với chiến lược kinh doanh.
Và đặc biệt phù hợp với những mô hình nhỏ, vừa, hoặc đang tăng trưởng nhanh như F&B.
Trong ngành này, mọi sai lệch về con người đều thể hiện rất nhanh ra bên ngoài.
Khách hàng cảm nhận ngay.
Doanh thu phản ánh ngay.
Và áp lực dồn trực tiếp lên người chủ.
Vì vậy, cách tiếp cận của An không phải là “làm cho đúng sách vở”.
Mà là làm sao để quán vận hành nhẹ hơn, ổn định hơn và bền hơn.
Tuyển đúng người trước khi nghĩ đến đào tạo
Một trong những sai lầm phổ biến nhất của chủ quán F&B là tuyển người theo tình huống.
Thiếu người thì tuyển.
Có ai vào là nhận.
Cách làm này giải quyết được việc trước mắt.
Nhưng lại tạo ra rất nhiều hệ quả dài hạn.
An Phạm tập trung giúp chủ quán xác định rõ chân dung nhân sự ngay từ đầu.
Không chỉ là kỹ năng.
Mà là thái độ, nhịp làm việc và khả năng phù hợp với văn hoá quán.
Khi biết rõ mình cần ai, việc tuyển dụng trở nên nhẹ nhàng hơn rất nhiều.
Tỷ lệ nghỉ việc giảm.
Và chất lượng đội ngũ ổn định hơn theo thời gian.
Đào tạo để nhân sự có thể tự vận hành
Trong F&B, rất nhiều chủ quán không dám giao việc.
Không phải vì không muốn.
Mà vì sợ làm sai.
Nhưng nếu mọi thứ đều phải thông qua chủ quán, mô hình sẽ không thể mở rộng.
Và chính người chủ cũng dần kiệt sức.
An Phạm giúp các chủ quán xây dựng quy trình đơn giản, dễ hiểu và dễ áp dụng.
Không phức tạp.
Không hàn lâm.
Quy trình đủ rõ để nhân viên mới biết mình cần làm gì.
Và đủ linh hoạt để phù hợp với nhịp vận hành thực tế của quán.
Khi nhân sự hiểu việc, họ tự tin hơn.
Khi tự tin, họ chủ động hơn.
Và khi chủ động, chủ quán bắt đầu được giải phóng khỏi những việc lặp đi lặp lại.
Giữ người bằng văn hoá, không phải bằng kiểm soát
Rất nhiều mô hình F&B gặp tình trạng nhân viên nghỉ việc bất chợt.
Dù lương không thấp.
Dù công việc không quá nặng.
Nguyên nhân thường không nằm ở tiền.
Mà nằm ở cảm giác không được tôn trọng, không có định hướng và không thấy tương lai.
An Phạm tập trung xây dựng văn hoá dựa trên hành vi cụ thể.
Không phải những câu khẩu hiệu treo trên tường.
Mà là cách mọi người cư xử với nhau mỗi ngày.
Khi văn hoá được thiết kế đúng, nhân viên hiểu ranh giới.
Hiểu trách nhiệm.
Và hiểu mình đang đóng góp điều gì cho tập thể.
Điều này giúp quán giữ được người phù hợp.
Và lọc tự nhiên những người không phù hợp.
Nhân sự không phải là chi phí, mà là nền móng
Một tư duy rất quan trọng mà An Phạm thường giúp chủ quán điều chỉnh là cách nhìn về nhân sự.
Nhân sự không chỉ là chi phí.
Nhân sự là nền móng của trải nghiệm khách hàng.
Trong F&B, khách hàng có thể tha thứ cho một lỗi nhỏ.
Nhưng họ rất khó quay lại nếu cảm thấy không được phục vụ tử tế.
Một đội ngũ ổn định tạo ra sự an tâm.
Và sự an tâm chính là thứ giữ khách lâu dài.
Góc nhìn của Thảo Tóc Ngắn và bài học cho người làm F&B
Ở góc nhìn của một người làm F&B, tôi thấy cách An Phạm tiếp cận nhân sự rất thực tế và sát với ngành.
F&B không cần những mô hình nhân sự quá phức tạp.
Nhưng rất cần sự rõ ràng.
Rõ ràng về con người.
Rõ ràng về trách nhiệm.
Và rõ ràng về cách vận hành.
Câu chuyện nhân sự không phải để xử lý khi đã rối.
Mà để xây ngay từ lúc quán còn nhỏ.
Một đội ngũ được xây đúng giúp quán đi đường dài.
Giúp chủ quán không phải “gồng” mỗi ngày.
Và giúp mô hình có khả năng mở rộng mà không sụp đổ từ bên trong.
Nếu bạn đang làm F&B và cảm thấy nhân sự là điểm nghẽn lớn nhất, có thể đã đến lúc bạn cần nhìn lại cách mình đang xây đội ngũ.
Không phải để phức tạp hoá mọi thứ.
Mà để làm đúng ngay từ đầu.